红茶菌是由红茶(或用绿茶和乌龙茶)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法可以分为培养液的制作与接种培养：（1）培养液的制作：A、按比例把茶叶，洁净水，白糖称取；B、茶叶用白纱布包好；C、水放铝锅或钢精锅烧开杀菌；D、把茶叶包放入开水2--3分钟，捞出来；E、放入白糖使溶化；F、把茶叶水离火冷却到35度以下即可。

（2） 接种培养：在消毒过的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培养，把母液加入适量冲洗内壁后到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培养瓶，把凉凉的培养液加入培养瓶，用纱布封口防虫，及灰尘。把培养瓶放阳光没有直射的地方培养，温度高发酵快，温度低发酵慢，一般在30度至35度一个星期左右，菌液表面结成乳白色新鲜菌膜，培养液即发酵成甜酸的红茶菌液，即可饮用。
自制鲁邦酵母的做法
用料
#波兰种
高筋面粉 50g
水 50g
酵母 0.5g
#水解全麦面团
王后T150全麦面粉 50g
水 50ml
#主面团材料
王后软欧面粉 200g
水 ±100ml
红糖粉 30g
鲜酵母 4g
盐 4g
鲁邦种 40g
黄油 20g
#辅料
核桃仁（烤香） 20g
提子干 20g(朗姆酒浸泡好)
做法步骤
1、提前1天制作波兰种，材料混合成团，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏约12小时。
2、提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，盖好放置冷藏隔夜。
3、红糖粉用温水化开后放冰块降温变凉，然后将波兰种、全麦面团和除黄油、盐外的主面团材料放入CM707厨师机搅拌桶。1档聚成团后转3-4速揉面。
4、面团揉至光滑后加入黄油，低速融合后加入盐，用中高速继续揉面至扩展阶段，有很好的拉伸性。
5、将剪小块的核桃仁和提子干加入揉合，手动折叠整理均匀，收圆。
6、面团放入烤盘，CO540蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度设置28度，进行基础发酵约2倍大小。
7、发酵好的面团取出，稍排气后揉圆放发酵布上松弛约20分钟，松驰好的面团再次收圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。
8、CO540蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，温度设置32度，预热完成后按蒸汽键2下进行手动加蒸汽约10秒，面团放入进行二次发酵约2倍大小。
9、将发酵好的面团倒扣在油纸上，入烤箱前再割十字切口。
10、CO540蒸汽烤箱，水箱加满水，烤盘放入中下层，选择自动菜单“软欧包”预热好，预热完成提示音响后，烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后，将面团迅速移入烤盘中，烘烤25分钟，烤至颜色焦黄即可。
11、烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放网架冷却即可。
用酵母做红薯醋的方法
红薯面团的制作方法如下：
将红薯去皮，切成片状，放入盘中，上锅蒸至熟透。
将蒸熟的红薯捣成泥状，待其稍微冷却后，加入适量的白糖、酵母粉和鸡蛋，搅拌均匀。
逐步加入适量的面粉，搅拌成面絮状后揉成面团，放置醒发至两倍大。
将醒发好的面团取出，揉搓成长方形面皮，再将其对半切开，切成大方块。
取一块面皮，用刀切成8个长条，但不要切断顶端，然后从第一根长条开始卷起，卷成螺旋状。
在蒸笼上刷上一层油或铺上一层笼布，将生胚摆放进去，进行二次醒发10分钟。
将醒发好的生胚放入锅中蒸20分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
这样就可以做出香甜可口的红薯面团了。
鲁邦酵母的做法和配方
鲁邦种配比：
葡萄酵母液：500
T55小麦粉：500
室温发酵1.5—3小时后加入
水1020，T55面粉1000
室温发酵1.5小时左右放入冷藏即可
神秘的鲁邦种面纱已经一层层揭开了，后期的话要不断的续种，水和面粉的比例1：1搅拌至没有颗粒，当然你绝对不能用的只剩下一点点的鲁邦种，然后加入很多的面粉和水，至少鲁邦种要留一半用一半，讲通俗一点，一定不要把它用完了，至少剩一半以上！在这里如果有人订购的量较大，时间较紧，恐怕你要饥饿营销了，当然也可不加只不过风味差别较大，由此可见它的重要性，后期的话只要没有什么异味的话，种面养的越久越好！
酵母菌和面的做法大全
材料:
-干酵母(5克)
-温水(约250毫升)
-糖(10克)
做法:
1.将干酵母放入一个小碗中,倒入温水,使其溶解。
2.将糖加入酵母水中,搅拌至糖完全溶解。
3.将酵母水倒入平底锅或烤盘中,用中火煮沸,然后盖上锅盖,焖煮约15分钟,直到面团开始发酵。
4.将面团从锅中取出,放在台面上,揉搓一段时间,直到面团变得柔软有弹性。
5.将面团分成大小相等的小球,搓圆后放在烤盘上,盖上锅盖,在温暖的地方发酵约1小时,直到面团体积翻倍。
6.烤箱预热至200°C,将发酵好的面团放入烤箱中,烤约15分钟,直到表面呈金黄色。
自制酵母引子的配方可以根据个人口味和喜好进行调整,例如,可以加入其他糖、盐、香料等调味品,或者根据自己的需要添加干酵母或其他酵母。需要注意的是,自制酵母引子需要温暖的地方发酵,因此应该放在温暖通风的地方,避免过度发酵或变质。
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