1 红茶萎凋需要经常翻动。
2 原因是在萎凋过程中，茶叶叶片中的细胞液和芳香物质需要均匀地被释放出来，否则会影响茶叶的香味和口感。
3 另外还需要注意的是，翻动的次数和方式应该根据不同的茶叶种类和质量来确定，以达到最佳的萎凋效果。
茶叶萎凋过程图解
茶叶萎凋是指通过自然晾晒或人工干燥，使茶叶水分蒸发、叶绿素分解、茶多酚氧化等物理化学变化，达到茶叶干燥、提香、去涩等目的的过程。
茶叶在萎凋过程中发红
银针，牡丹，寿眉，每个时期的委凋都是有讲究的，萎凋过程中，一个是直接茶青堆积把茶闷红了。白茶进行委凋时需要摊开，薄薄的一层。
还有一个是天气的原因，天气太热，也是会导致茶叶变红，不过变红后有的人会把它直接进行揉捻制作成白琳功夫。
茶叶萎凋过度的图片高清
不同类型茶叶的萎凋程度不同，如下：
红茶：适宜的变黑萎凋程度是指茶叶叶片的韧性和弹性达到一定状态，叶片表面略有黄绿色，叶肉表面有一层红色素着色。
白茶：萎凋程度较轻，以保持茶叶的清新香气和自然形态。
乌龙茶：中度萎凋，以促进茶叶特有的花香和果香的形成。
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