荷叶蒸鸭是一道色香味俱全的经典粤菜，其独特之处在于荷叶的清香能够渗透鸭肉，使其在蒸制过程中保持鲜嫩，同时吸收了荷叶的香气。以下是一种比较传统的荷叶蒸鸭做法：
**材料：**
- 新鲜鸭肉 1只（约1500克），宰杀清洗干净，去除内脏和杂质
- 新鲜荷叶 2-3张，用开水烫软，洗净，剪成合适大小的圆形，足以包裹整只鸭肉
- 姜片 若干，拍扁
- 葱段 若干
- 料酒 50毫升
- 生抽酱油 30毫升
- 老抽酱油 10毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 糖 适量
- 芝麻油 适量
- 花椒粒、八角等香料（可选，根据个人口味添加）
**做法：**
1. **腌制鸭肉**：
- 将清洗干净的鸭肉放入大碗中，加入拍扁的姜片、葱段、料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、白胡椒粉和糖。
- 用手或工具均匀地将调料涂抹在鸭肉的每一个部位，确保鸭肉充分腌制入味。
- 将腌制好的鸭肉放入冰箱中，腌制至少4小时，最好是过夜，以便鸭肉充分吸收调味料的味道。
2. **准备荷叶**：
- 将新鲜荷叶用清水冲洗干净，去除表面的杂质和异味。
- 将洗净的荷叶放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸后转中小火煮3-5分钟，使荷叶变得柔软，易于包裹鸭肉。
- 取出煮过的荷叶，用冷水冲凉，然后沥干水分，剪成与鸭肉大小相适应的圆形。
3. **包裹鸭肉**：
- 将腌制好的鸭肉取出，放在荷叶上，将荷叶的边缘向上翻折，包住鸭肉，形成一个紧实的荷叶包。
- 确保鸭肉被荷叶完全包裹，没有露出的部分，以防在蒸煮过程中散发出味道。
4. **蒸煮**：
- 在蒸锅底部铺上一层切好的葱段和姜片，将包裹好的鸭肉放入蒸锅中。
- 根据鸭子的大小和火力，调整蒸煮时间，通常需要1.5到2小时，直到鸭肉熟透且变得非常嫩滑。
- 在蒸煮过程中，可以根据个人口味在鸭子身上刷上一层蜂蜜和生抽酱油的混合物，增加色泽和风味。
5. **出锅与装盘**：
- 蒸煮完成后，小心地将荷叶包从蒸锅中取出，放在已准备好的盘子中。
- 打开荷叶包，让鸭肉的热气和香味散发出来。
- 根据个人喜好，可以在鸭肉上淋上一些事先调好的酱汁，如豉油、辣椒酱等。
**提示：**
- 选择新鲜、无异味的荷叶，以确保蒸出的鸭肉有清新的香气。
- 蒸煮时间要根据鸭子的大小和肉质的软硬程度来调整，确保鸭肉熟透且保持多汁。
- 可以在鸭肉上撒上一些炒香的白芝麻，增加口感和美观度。
现在，一盘色、香、味俱全的荷叶蒸鸭就可以享用了！这道菜既适合家庭聚餐，也适合节日庆祝，让人回味无穷。
荷叶糯米鸭的做法大全
荷叶包鸭的做法如下：
所需材料：
· 鸭子半只
· 荷叶1张
· 姜片
· 料酒
· 盐
· 生抽
· 老抽
· 耗油
· 胡椒粉
· 糖
· 麻油
· 蒜末
做法步骤：
将鸭子切成小块，用料酒、盐、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、糖、麻油、蒜末腌制30分钟以上。
将荷叶用温水泡软，再用清水冲洗干净备用。
将腌制好的鸭子包裹在荷叶中，封口处用麻绳扎紧。
将荷叶包好的鸭子放入蒸锅中，加入适量的水，加入姜片，大火蒸煮30分钟即可。
出锅后可以根据个人口味撒上葱花或者香菜即可。
需要注意的是，选用新鲜的荷叶可以增加香味和口感，同时也要注意卫生和安全，避免使用不干净的工器具或者过期的荷叶等材料。
超市正宗荷叶鸭的做法
. 准备好调料，如果你买不到，就挑几种吧，最主要的八角桂皮小茴香吧。3. 鸭子的宰杀交给菜场卖菜的吧，拿回家再去除多余的毛，冲洗干净。4. 接下来用绳子把鸭子捆绑起来。5. 锅中放满水，加生姜片，把水烧开后放入鸭子焯水。然后拿出，把水倒掉。6. 把焯过水的鸭子放在荷叶上。7. 这会再用绳子把鸭子捆绑起来。8. 锅中放入水，加肉料王调料。9. 放入捆绑好的鸭子。10. 倒入一瓶啤酒。11. 再倒入老抽。开始大火烧开改中火烧20分钟。12. 放入白糖。为了让鸭子更入味可以在荷叶上多戳几个洞洞。现在该用小火烧四十分钟。13. 看汤汁水已经收的差不多了。14. 现在可以把鸭子松绑了哈，颜色刚好啊
荷叶鸭的做法视频教程
1、主料：鸭油170克、中筋面粉520克、冷水100克、滚水120克。
2、辅料：白芝麻50克、葱花40克、精盐2小勺、鸡蛋液适量、白胡椒粉1小勺。
3、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
4、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
5、用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
6、搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
7、搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
8、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
9、将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
10、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
11、将松弛好面团分割成15等份。
12、软油酥也分成15等份。
13、用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
14、将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
15、将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。
16、面团松弛后，正面朝下再压平。
17、擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
18、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
19、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
20、将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
21、准备好蛋液和白芝麻。
22、在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
23、烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
浙江荷叶鸭做法
用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝
糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少）
做法：
1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上
2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出
3、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出
4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味
5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可
6、出锅后扣在盘中就可以开吃了
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