材料
主料：螃蟹500克，
辅料：大葱150克，姜25克，
调料：白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
无水蒸大闸蟹的做法
胡椒蟹是海南岛及东南亚地区非常有名的一道美食，其做法如下：
所需食材：
- 活的螃蟹（2-3只）
- 葱、姜各适量
- 辣椒、胡椒粉各适量
- 蒜末、盐、酱油、糖、料酒各适量
- 炸花生、芹菜适量
- 鸡蛋黄1个
做法：
1. 先将蟹洗净，用刀背敲打破坏其外壳，切成四个小块。
2. 葱、姜、蒜末烹入油锅中，加入适量盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒拌匀，烧至略微焦黄颜色。
3. 将蟹提出，加入热锅里爆香，撒上花生米两面煎至金黄色。
4. 用小碗调好鸡蛋黄，倒入锅中，继续翻炒均匀。
5. 最后加入适量的胡椒粉、盐和料酒，撒上芹菜和辣椒丝，将酱汁烹入锅炒匀即可。
温馨提示：
1. 用活虾或冰冻虾烹制都可以，不过活虾更鲜美。
2. 蟹肉容易变黄，可以在烹制前将其泡在盐水中。
3. 如果对胡椒味道不太敏感，可以适当减少胡椒粉的用量。
4. 炸花生可以在蒸熟的时候加入蟹一起蒸熟，这样风味更佳。
5. 如果喜欢更辣的口味，可以在配料中加入适量辣椒面或切碎的辣椒。
清蒸大闸蟹的详细做法
锅内倒上适量的清水，把清水烧开之后，我们在蒸屉上面均匀摆放上生姜片，然后把大闸蟹一个个肚皮朝上、蟹壳朝下放到姜片上面，这样可以起到很好的去腥作用。
这样盖上锅盖开始蒸就行，一般个头不算特别大的话，用大火蒸10分钟，大闸蟹就熟了，这样咱们趁热把它拿出来就行。因为螃蟹是寒性的，现在天气又这么冷，因此我建议大家调制一碗姜醋汁，搭配螃蟹来吃。具体的操作很简单，也就是把生姜切成细丝，然后倒上醋搅拌均匀就完成了。搭配姜醋汁，不仅可以起到驱寒作用，还能起到一定的去腥效果。
蒸大闸蟹的方法和做法
1、主料：大闸蟹1000克；辅料：黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；
2、将大闸蟹用清水流净，放在盛器里；
3、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
4、将大闸蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
蒜蓉蒸大闸蟹的做法大全
大闸蟹是一种著名的美食，常见的做法有蒸和煮两种。下面是大闸蟹的蒸煮做法：
蒸大闸蟹：
1. 先将新鲜的大闸蟹放入清水中泡洗，清洗干净。
2. 准备一个蒸锅或蒸笼，将底部加入适量的水，烧开。
3. 当水开后，将蟹放入蒸锅中的蒸架上，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟，具体时间根据蟹的大小和数量而定。
4. 在蟹蒸煮的过程中，可以根据个人口味加入一些配料，如姜片、蒜蓉、葱等，增加风味。
5. 蒸煮时间到后，取出蟹，将蒸好的蟹放到盘子上，可以根据个人喜好加上蒸蟹开胀来增加蟹的颜色和香味。
6. 蒸煮好的大闸蟹可以搭配一些蘸料，如醋、姜蓉等，根据个人口味蘸食。
煮大闸蟹：
1. 先将新鲜的大闸蟹放入清水中泡洗，清洗干净。
2. 准备一个大的锅，加入足够的水，烧开。
3. 当水开后，将蟹放入煮锅中，煮10-15分钟，具体时间根据蟹的大小和数量而定。
4. 煮好的大闸蟹可以捞起，沥干水分，放在盘子上凉一会。
5. 煮好的大闸蟹可以搭配一些蘸料，如酱油、蒜蓉等，根据个人口味蘸食。
无论是蒸还是煮大闸蟹，都要注意掌握好时间，避免蟹肉过熟导致口感变硬或过生导致食品安全问题。此外，选择新鲜的大闸蟹，也是做出美味大闸蟹的重要一步。
正宗蒸大闸蟹的做法视频
要保证食用安全，清蒸大闸蟹要在水开后蒸15~20分钟才可以。
主料
大闸蟹6只
辅料
绍兴花雕一瓶 蟹醋一碗
清蒸大闸蟹的做法步骤
1. 将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净；
2. 将蟹腿绑好，蟹腹朝上放入已注水的蒸锅；
3. 盖上盖子，蒸上汽后再蒸15-20分钟；
4. 开盖取出，沾上蟹醋，配上黄酒，即可食用。
清蒸大闸蟹的做法视频
小贴士
（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，绝对不能吃死了的大闸蟹！因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。
（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。
（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
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