传统方法：
将肥肉部分切成丁，瘦肉切成薄片。
将肥肉和瘦肉混合，加入白酒、盐、白糖等调料，拌匀。
将肠衣用清水洗净后用白酒浸泡5分钟。
将灌肠器套在肠衣上，慢慢将肉灌入肠衣中，尽量灌的紧实。
用牙签扎多些小孔排气，再用绳子绑结实。
放在通风干燥的地方风干晾晒5至7天。
肉肠的做法图解
猪肉灌肠的制作方法主料后煮肉十斤，猪小肠适量，盐120克56度二锅头150克，棉糖200克，50克生抽，120克五香粉，20克鸡精，50克把猪肉切成两厘米大小长条，把所有配料放到一个容器内搅拌至盐融化，倒入切好的肉中，用手脚用灌肠器或者漏斗，把长一套漏斗上，开始观察好，根据个人喜好。咋成小段用牙签戳几个洞，把空气排出，将灌好的肠放在阴凉通风的地方。风干一周左右就可以正来来吃了
纯肉肠的简单做法
第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。
第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。
第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。
瘦肉肠最好吃的做法
【制作主料】：猪皮500克、猪瘦肉150克、火腿肠1根、胡萝卜1根、香葱2根
【制作调料】：生姜几片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、鸡精2克、蚝油5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将猪皮用火烧一下，主要是把猪皮的残留猪毛清理干净，同时经过烧完的猪皮，可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻，仔细清洗干净，将猪皮凉水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开用勺子撇去锅面浮沫，煮10分钟左右。

【步骤二】：猪皮煮10分钟后，捞出来放在菜板上，这时猪皮很软，趁热把猪皮里边油脂和脂肪刮干净。

【步骤三】：把猪肉皮再次洗干净后切成和筷子一样粗的条状，然后放入盆中，放入两勺盐和两勺白醋。

【步骤四】：用手把猪皮搓揉2分钟，再用清水冲洗几遍，直到水变清凉为止。

【步骤五】：把清洗干净的猪皮捞出来放入准备好的汤盆中，放入和猪皮两倍的水，再放入两片姜，大葱段和一个大料、少许盐，然后搅拌一下，放入蒸锅中，大火烧开后，转小火蒸2个小时。

【步骤六】：再蒸猪皮的时候我们开始准备辅料，把猪瘦肉炒一下水，然后重新放水，依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油，大火烧开，用小火煮30分钟，把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒；同时把火腿肠也切成小颗粒；把胡萝卜也切成颗粒，用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来；香葱洗干净切成小段；然后把它们分别装盘备用。

【步骤七】：猪皮蒸了2个小时后，取出来稍微放凉，不烫手就好。

【步骤八】：我们把准备好的所有辅料倒入一个大碗中，同时把猪皮捞出来一勺放里边，依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克，然后搅拌均匀备用。

【步骤八】：我们准备一个矿泉水水瓶子，把上边较细地切掉，然后把准备好的辅料装里边，同时把蒸猪皮的汤倒里边，没过辅料就好，然后放冰箱中冷藏2个小时。

【步骤九】：冷藏2个小时后，矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了，然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开。

【步骤十】：把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来，然后切成片摆盘，我们准备点调料汁，就可以开吃啦！
山药肉肠的家庭做法
用料
胡萝卜 半根
铁棍山药 半根
腊肠 2根
葱 1根
轻盐酱油 2勺
食用油 1勺
做法步骤
1、先将胡萝卜山药腊肠分别斜切成片。
2、第一层先放胡萝卜，第二层放上山药，最后一层放上腊肠。
3、放入宜盾普微蒸烤一体机中，纯蒸模式蒸10分钟即可。
4、蒸好后拿出来。
5、面上放葱丝，淋上轻盐酱油，再浇上一瓢热油激发香气。
6、腊肠的咸香、山药的软糯、胡萝卜的清甜。三种口味交替太好吃啦
肉肠的详细做法大全
新鲜肠是一道美味的传统菜肴，以下是一种家常的制作方法：
材料：
- 猪大肠：适量
- 姜片：适量
- 大葱段：适量
- 料酒：适量
- 食用盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 蒜末：适量
制作步骤：
1. 将猪大肠清洗干净，切成约5厘米长的段。
2. 将猪大肠放入开水中焯水，加入姜片和料酒煮沸，焯水2-3分钟。然后捞出沥干备用。
3. 准备一个锅，加入足够的水，放入焯过水的大肠段。加入姜片、大葱段和适量的盐，煮沸后转小火煮约1小时至大肠变得软嫩。
4. 取出大肠段，用刀将其切开，去除内膜和杂质。
5. 准备一个碗，在碗中加入生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精和蒜末，调成腌料。
6. 将切好的大肠段放入腌料中，拌匀腌制15-20分钟，使其入味。
7. 取出腌好的大肠段，放在平底锅中，用中小火煎炒至两面金黄香脆。
8. 炒熟的大肠段装盘，撒上一些蒜末和葱花作为装饰。
制作完成后，您可以品尝到口感鲜嫩、味道香浓的新鲜肠。可以作为主菜或配菜搭配米饭或面条食用。祝您制作成功并享受美味！
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