以下是咸蛋黄流心馅的制作方法：
食材：
- 鸡蛋黄 3个
- 鲍汁 适量
- 面粉 15克
- 玉米淀粉 15克
- 牛奶 40毫升
- 盐 适量
- 黄油 或 植物油 适量
步骤：
1. 用小茶匙将鸡蛋黄一个个取出来，放入碗中备用。
2. 在碗中加入少量鲍汁，轻轻拌匀后腌制5分钟。
3. 将面粉、玉米淀粉、盐和牛奶混合成面糊，搅拌均匀。
4. 在面糊中加入腌制好的鸡蛋黄，轻轻搅拌均匀。
5. 用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱冷藏30分钟。
6. 取出鸡蛋黄面糊，将其均匀地倒入模具中，留出一定空间。
7. 将黄油或植物油涂在锅底，在中小火上加热至油微烟，转小火。
8. 将模具放在锅中，盖上盖子，用小火蒸10分钟左右。
9. 关火后静待数分钟，取出模具，即可食用。
咸蛋黄流心馅是一道美味可口的小食品，营养丰富，口感浓郁，非常适合作为下午茶点心或是小吃。
十种流心馅的做法
步骤 1
【制作流心馅】 准备奶油 50g，奶粉 10g，细砂糖 20g，芝士片 1片，咸蛋黄 45g
步骤 2
奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入吉士粉
步骤 3
取蒸熟的咸蛋黄碾碎，拌入奶油中，搅拌均匀（可以用破壁机打碎，蛋黄会更好的融入其中）
步骤 4
盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻
步骤 5
冻硬的流心馅整成长方形，切15等分，每份约8克，继续放入冰箱冷冻备用。
流心馅料做法大全
原料：
低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。
1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。
2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。
4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。
6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。
7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。
8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。
9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。
10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。
11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。
12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。
13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。
14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。
16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。
17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。
18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。
19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。
20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。
21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。
22. 包入馅心。
23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。
24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。
26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。
27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。
28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。
29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。
30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。
31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。
流心馅的配方及做法
1. 流心糖馅的调制方法有很多种。
2. 首先，流心糖馅的主要成分是巧克力，可以选择黑巧克力或牛奶巧克力，根据个人口味进行选择。
然后，将巧克力融化至液体状，可以使用双锅加热或者微波炉加热的方法。
接着，可以根据个人喜好添加一些额外的香料，如香草精或榛子粉，以增加口感和风味。
最后，将调制好的巧克力馅料倒入模具中，冷藏一段时间，直到巧克力馅料凝固即可。
3. 此外，如果想要尝试不同口味的流心糖馅，可以尝试添加一些水果泥或果酱，如草莓泥或橙子果酱，以增加口感的多样性。
同时，还可以尝试使用不同品牌或口味的巧克力，以获得不同的味道和口感体验。
总之，调制流心糖馅的方法可以根据个人口味和创意进行延伸和变化。
抹茶流心馅的做法视频
冰皮(50g月饼可做30个）
材料:糯米粉136g，粘米粉90g，小麦淀粉，54g，木薯淀粉24g，
牛奶376g，淡奶油74g，糖粉60g
炼乳60g，融化黄油44g.糖浆44g
可可粉44g,伯爵茶粉50g
咖啡粉30g.黑芝麻酱90g
抹茶粉30g，开心果酱90g
做法
1.将所有粉类混合均匀后，加入牛奶、淡奶油、炼乳，黄油搅拌均匀，上锅蒸20-30分钟，取出后加入糖浆，快速搅拌均匀后包保鲜膜冷却待用。
2.冷却松弛一个小时后，选一味配料调出颜色和味道 (分25克待用 /50克月饼)。
3.将月饼皮包上包好流心的馅料，压模成型即可。
各种口味流心馅的做法
【流心馅】
紫薯蒸熟，压成泥；吉利丁泡软
步骤 2
混合牛奶和奶油，依次加入糖、奶粉、紫薯泥，搅拌均匀
步骤 3
小火加热，稍凉后加入软化的吉利丁至完全融化，倒入裱花袋，挤到模具里冷冻过夜
步骤 4
【紫薯馅】不粘锅加热融化黄油，中小火炒紫薯泥（黄油可分2~3次加入）
步骤 5
黄油被完全吸收后，再依次加入炼乳和白糖翻炒，炒至细腻、不粘时即可
步骤 6
晾凉后按需等分，包进流心馅搓圆，紫薯流心馅就做好了。不立刻用的话冷冻保存
本文《流心馅做法教程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-180716.html
