一，播种育苗时间
秋茄子可在8月底至9月上中旬播种育苗，在温暖，光照充足的秋季出壮苗，在10月底至11月初定植在温室内，12月中旬前后开始采收，直到第二年的秋季。
二，播种育苗
播种前5–7天，将种子用50–55℃的温水浸泡，或用1%的福尔马林浸泡15–20分钟，可消灭种子本身携带的病菌，然后再浸泡4–6小时，捞出后晾干表皮，用纱布包好，放在白天30℃，晚上18℃左右的环境中进行催芽，一般7天左右就可以出芽。
育苗床可用小拱棚覆盖，播种前施足基肥，整细做畦，可条播可撒播。当出苗后要及时浇水，可用喷壶喷水，防止种苗干枯。苗齐后及时间苗，除草，遇大雨及时排涝。
三，定植
当茄苗有8–9片叶子，20厘米左右高，苗龄50–60天，就可以进行移栽了。
棚内施足基肥，做成垄宽50厘米，沟宽60厘米的小高畦，每畦栽两行，株距35–40厘米。栽后覆膜，浇水浸畦。
枫林茄子的做法
以下是制作方法：
1. 准备食材：猪肉30克，茄子2个、适量香葱、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、鸡精、生粉、芝麻香油、食盐。
2. 处理食材：将猪肉清洗干净，剁成肉末备用。茄子去皮，清洗干净切粗条，香葱洗净切葱花，姜蒜切片备用。
3. 炸茄条：起锅烧油，油温七八成热时，下入茄条中小火翻炸至金黄，捞出控油备用。
4. 炒制：锅内留少许油，油热后下入葱姜蒜煸香，接着放入猪肉末炒散，放入炸好的茄条翻炒均匀，放入少许生抽、蚝油调色，加入适量清水。
5. 调味：水开后加入少许食盐、鸡精、白糖调味，继续用小火烧至汤汁浓稠时，加入少许生粉勾芡，撒上葱花淋少许芝麻香油即可出锅。
芋头茄子家常做法
1.芋头蒸熟，晾凉后加一点点水用料理机打成泥
2.茄子切成一个一个小盒子，然后把芋泥码进茄盒里
3.玉米淀粉、食用泡打粉、水混合均匀，和成酸奶状
4.热油（油要末过茄子），把茄盒沾满面糊放入油锅里炸几分钟就好了（看茄子软了就是熟了）
5.出锅放在晾架上过滤油汁
6.浇汁：少许水，两勺酱油，一勺白砂糖，一勺蚝油，下锅煮沸后淀粉水勾芡即可。
新化茄子的家常做法
食材清单
茄子 1个 、 大蒜 5个 、 豆瓣酱 随意 、 辣椒 1只
做法步骤
1/5
准备茄子跟青椒，辣椒。
2/5
蒜瓣拍好，茄子切片，辣椒切片，
3/5
最关键的，茄子先在不放油的锅里干炒，火别太大，反复翻炒别粘锅。
4/5
干炒5分钟后，成出来。
5/5
下油，热锅，炒豆瓣酱+大蒜+茄子+青椒，旺火翻炒2分钟，后加适量盐，鸡精，味精炒匀，食材熟了之后，关火出锅。
乌龙茄子的正宗做法
食材
茄子1斤，肉末200g，生姜一小块，蒜5瓣，香葱1根，剁椒1-4个（自己看着加），油，生抽5g，食盐8g，白糖3g，老抽少许，耗油10g，鸡粉
做法
(1)先把茄子切成细条，然后倒入5克食盐，放入水中，然后把茄子放入盐水中浸泡10分钟，捞出来沥干。葱姜蒜洗净。取一个碗调入清水、白糖、老抽、生抽、食盐、耗油，并搅拌均匀。
(2)取锅，倒入比平时炒菜多一些的油，然后把我们沥干的茄子倒入锅里煸炒，直到茄子变软。
(3)再把猪肉剁碎，剁成肉末，然后装到碗里，往碗里倒入生抽和食盐，搅拌均匀。
(4)把葱姜蒜和辣椒都切成碎，然后再起一油锅，把姜蒜末倒入锅里煸香，再倒入剁椒末翻炒均匀。
(5)再把我们腌制好的肉末倒入锅里，翻炒直到肉末变色之后，关火，把肉末全部倒入茄子锅里面，再小炒一会儿。
(6)把前面调好的酱汁倒入锅里，开小火焖煮，直到酱汁收浓以后，再调入适量鸡粉，翻炒均匀，撒上葱花，即可装盘享用。
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