21条的新鲜鲈鱼两面打上花刀，方便蒸熟。
·清水中放葱、姜、少许盐搅匀化开，再把鲈鱼放进去，用我白嫩的小手抓拌浸泡10分钟，这一步可以起到去腥的作用，使鱼肉更洁白。
·水开上锅蒸五六分钟，蒸鱼的汤汁都是营养，倒出来备用。
·好吃的关键就是加入这个大厨熬制好的松茸白灼汁，它可不是普通的生抽，饭店的清蒸鱼、白灼虾都是用它做的。
·最后放葱花，浇上热油，激发香味即可。
蒸鲈鱼正确的做法大全
食材
鲈鱼1条、姜10片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、大料1粒、花椒10粒、蒸鱼豉油20克、葱丝10克。
做法
1、鲈鱼清洗干净后去头去尾。
2、鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。
3、鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
4、姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
5、小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。
广州蒸鲈鱼做法
一、用料:鲈鱼1条、蒸鱼豉油2勺、姜5片、葱4根、盐3克、花生油20克。
二、做法步骤:
步骤 1、要做一条精致的鱼儿首先就要去鳞洗净，
步骤 2、敲黑板！划重点！精致步骤1、沿着鱼鳍位置从头往尾巴方向两边各割一刀~这样的好处在于平衡鱼肉厚度，让蒸出来的鱼肉成熟度一致，更嫩滑。
步骤 3、割好边的鱼放一旁待用。处理葱姜。姜片切成丝，葱切出葱白；葱绿先切成段，再纵向切成丝！放水里泡一下就会成为好看的葱丝花。
步骤 4、葱白铺在碟子上，防止鱼皮粘黏在碟子上
步骤 5、在葱白上放上事先处理好的鲈鱼。铺上姜丝，均匀地撒上一勺盐。
步骤 6、水烧开后，放入鱼，大火蒸8分钟。
步骤 7、8分钟后开盖，把鲈鱼蒸出来的水倒掉，加入蒸鱼豉油。再大火加盖蒸2分钟。
步骤8.蒸好后的鲈鱼出锅，铺上葱丝（葱花），锅里擦干，倒入花生油烧至滚烫（冒小泡），把熟花生油浇在葱丝上就可以了。
古法蒸鲈鱼的做法
食材清单
鲈鱼 1条 、 大葱 1根 、 菜椒 1个 、 生姜 1块 、 料酒 适量 、 蒸鱼豉油 适量 、 食用油 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1/鲈鱼清洗干净，两边划刀。
2/鲈鱼铺在盘中，放入姜片，撒少许盐，淋少许料酒。
3/放入蒸锅，盖上盖，大火蒸10分钟。
4/取出蒸好的鲈鱼，挑出姜片，倒掉盘中多余的水。
5/将葱丝，菜椒丝，生姜丝铺在鱼上，再淋入少许蒸鱼豉油。
6/淋入少许热油，提香提色即可。
蒸鲈鱼做法首现身
榄菜蒸鲈鱼的做法步骤如下:
首先，您需要准备以下材料：新鲜鲈鱼一条，榄菜适量，姜丝、葱段、蒜末、盐、料酒等调料。然后，按照以下步骤进行操作：
1. **清洗鲈鱼**：将鲈鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀，便于入味。
2. **腌制鲈鱼**：在鱼身上均匀撒上适量的盐，放入姜丝、葱段和料酒，腌制10-15分钟，去腥味。
3. **准备榄菜**：取适量的榄菜，切成细末备用。
4. **蒸鱼**：将腌制好的鲈鱼放在盘子里，上面撒上蒜末和榄菜末，然后放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。
5. **出锅**：鱼蒸熟后，取出盘子，撒上葱花和胡椒粉提香，即可食用。
辣味蒸鲈鱼各种做法
煎好吃，还是蒸好吃，看个人的喜好吧！我喜欢煎着吃。
做法如下：
主要食材：鲈鱼、青红椒、大蒜、生姜
第一步、鲈鱼洗干净之后，咱们用厨房剪刀把鱼鳍都剪掉，然后从鱼尾处切一刀，再顺着鱼骨位置将鱼肉片开，片好后将鱼肉切下来，然后切成小块，把鱼头也对半切开。
第二步、切好的鲈鱼放入一个大的容器里，加入一勺盐、一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺淀粉，然后将调料抓拌均匀，多抓一会儿，让鱼肉能够更好地入味，抓好后，腌制上10分钟左右。
第三步、趁腌鱼的时间，咱们准备一些青红椒把它切成圈备用，再准备一些大蒜切片，生姜切成丝备用。
第四步、平底锅里倒油，油热后下入大蒜和生姜，切好的辣椒也倒进去，然后将它们炒出香味，加上一勺盐，增加一些底味，然后把盐翻炒均匀之后，就可以盛出来了。
第五步、锅里重新倒油，撒上一小撮盐，油热后下入鱼块，放盐的话煎鱼就不会粘锅了，晃动一下锅，让鱼肉能够受热均匀。
第六步、底部煎到金黄之后，翻面继续煎，两面全部金黄之后，顺着锅边淋入适量的料酒，然后倒入炒好的辣椒，淋上少许的水淀粉，盖上锅盖焖到水分变干即可。这道香煎鲈鱼就做好了
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