原料：基围虾、铁观音、姜、葱白、蒜、鸡精、盐、糖。
做法步骤：
第1步、取一把新鲜茶叶用温水浸泡，直至茶叶泡发涨开后取出茶叶沥干水分备用。茶叶水也别倒掉另有用处。
第2步、浸泡茶叶的过程可以顺带将葱白和姜切丝，蒜瓣拍碎备用。
第3步、接下来处理基围虾，首先先把虾头的尖刺剪掉，而后用剪刀剪开虾背，剪深一点也无大碍。
第4步、方才留下的茶叶水中加入一部分的姜丝、葱丝、蒜末，并将处理后的虾泡入茶叶水，静置5分钟。时间到后取出虾沥干水分。
第5步、取锅倒油，烧热后倒入沥干的茶叶，加入一点点盐，快炒炸香。
第6步、紧接着将虾倒入锅内，油炸两遍，第一次时间长些炸至微微金黄，捞起后转大火加热10秒，重新再倒入炸至酥脆。
第7步、先前油只留少许，将剩余的姜丝、葱丝、蒜末倒入爆香，再放入炸好的虾和茶叶简单混合搅拌，加一点点盐、糖、鸡精即可。
小贴士：
1、剪虾背时剪的越深，炸后的虾越容易膨胀开来。
2、炸茶叶讲究个手速，炸过头则损失了茶叶的香气，一般等下锅平静后就可以捞起。
福建茶叶虾正宗做法
步骤 1
鲜虾洗净备用。
步骤 2
然后开背去虾线，虾线去掉后再洗一下。
步骤3
准备单丛茶叶（一泡的量），泡茶水倒在大碗中备用。
步骤 4
泡茶后的茶叶倒出来，沥干水分。
步骤 5
泡出来的茶水待凉后把虾放进去浸泡15分钟。
步骤 6
葱跟辣椒切碎。
步骤 7
浸泡后的鲜虾沥干水分，加入一小勺淀粉，抖匀。（不要下太多，让虾表皮都能裹上薄薄一层就行）
步骤 8
锅里放油（倒多一点），油温大概有6成热就放虾进去，火不要太大，把虾炸熟了捞出来。然后再开大火，让油温度再高点，再把虾倒进去，快速捞出。（这步可以让虾更香脆，但注意一定要快速，要把握好，千万不要一个不留神把虾炸糊了）
步骤 9
虾炸好后，开始炸茶叶，茶叶倒油锅里，待茶叶炸脆了就出锅。
步骤 10
炸茶叶的时候，同样要注意油温，不要炸过火，炸到酥脆就可以捞出来了。（炸茶叶后，油就废掉了，要倒掉。）
步骤 11
锅洗干净后，倒点油，放入葱和辣椒爆香。
步骤 12
爆香后倒入炸好的虾。
步骤 13
再倒入炸好的茶叶。
步骤 14
再倒入椒盐。（椒盐的咸度依个人喜好调整）
步骤 15
接着加入芝麻油（香油），最后翻炒片刻即可。
茶叶虾的做法具体点
1、主材：新鲜基围虾一斤、大蒜半头、面包糠、绿茶适量。
2、配料：白酒、胡椒粉、盐、葱姜、淀粉。
3、首先先把基围虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用。
4、然后少许开水冲一撮绿茶，最好是龙井茶，待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味，这样炒出来的虾才更好吃。
5、再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，将茶叶分离出来沥干备用，装在小碗里晾干水分，一会要开炒的。
6、腌制半小时后，把虾沥干水分，在虾凉面沾一层薄淀粉，这样就能准备下蒦了。
7、然后再锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出。目的是让炒干虾的多余水分，让外壳和虾肉分离，取出。
8、再第二次在锅里加入新鲜的油烧热，然后把虾第二次放进去炸，外壳就很酥脆了，然后就把沥干水的茶叶放进去一起翻炒，等到茶叶和虾裹在一起了，香味出来了，加点盐，出锅。
茶叶虾最简单的做法
、主材：新鲜基围虾一斤、大蒜半头、面包糠、绿茶适量。
2、配料：白酒、胡椒粉、盐、葱姜、淀粉。
3、首先先把基围虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用。
4、然后少许开水冲一撮绿茶，最好是龙井茶，待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味，这样炒出来的虾才更好吃。
5、再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，将茶叶分离出来沥干备用，装在小碗里晾干水分，一会要开炒的。
6、腌制半小时后，把虾沥干水分，在虾凉面沾一层薄淀粉，这样就能准备下蒦了。
7、然后再锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出。目的是让炒干虾的多余水分，让外壳和虾肉分离，取出。
8、再第二次在锅里加入新鲜的油烧热，然后把虾第二次放进去炸，外壳就很酥脆了，然后就把沥干水的茶叶放进去一起翻炒，等到茶叶和虾裹在一起了，香味出来了，加点盐，出锅。
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