滇红的制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、拣剔等工序，首先采摘并挑选优质芽叶，将鲜叶薄薄的摊放萎凋，之后将茶叶揉捻70~90分钟，为的是破坏叶片细胞组织，接着再进行恒温传统发酵（4小时35℃），将茶叶进行烘干，最后将茶叶进行精心拣剔即为成品茶。
滇红茶加工过程提香
滇红茶与晒红茶的不同点：
滇红采用高温烘焙，蒸发水分，以达到保质干燥、停止发酵以及提香的红茶。
湛红采用自然日光晒干，不用烘焙的红茶。
具体区别如下：
一、干燥方式上区别
滇红茶发酵后采用高温烘干方式干燥、提香；湛红茶发酵后采用太阳光日晒方式干燥。
二、香气上区别
滇红刚刚出产时，香气最香，存放久了香气就会减淡。湛红隔年香，类似普洱茶越陈越香的特点，刚刚加工完成的晒红茶多有青涩味，特有的太阳味。
三、工艺上区别
滇红工艺为:萎凋——揉捻——发酵——烘干；湛红工艺则为：萎凋——揉捻——发酵——晒青
四、转化上区别
滇红渥堆无氧发酵，生产结束发酵也就停止，属于完全发酵所以直接饮用口感已经达到最佳。湛红属于轻氧发酵，有利于后期的陈化，采用自然日光干燥，茶叶内活性酶得以保留。滋味香气更为丰富多变。
五、茶青的要求上区别
滇红茶青分高档的芽口、采摘标准一芽一叶居多。湛红茶青要求不会太高，鲜叶需要有一定成熟度，以一芽二叶为主即可。
六、口感汤色上区别
滇红茶以高香、甜为佳，汤色红亮，主要以烤香为主，随着存储时间的增加其香气会越来越淡。短期内，滇红比起湛红，香气会更为浓郁，但也正是经过烘焙，品饮时往往会有相应的燥火感。湛红茶香、甜、滑，耐泡，耐储存。当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，随着时间转化，青涩味消失。香气自然沉稳，汤质淳厚、饱满度更佳，茶性相对温和，没有燥火感，有类似生茶的回甘生津，茶品滋味风格更为多样化。
七、品饮价值上区别
滇红茶经过烘焙之后，茶叶青草气味挥发掉，整体香气滋味得以提升，香气最盛，滋味最为浓郁，直接饮用口感最佳。长期存储香气会逐步消散，滋味也会变得寡淡，反而不利于品饮。另一方面，传统滇红是全发酵茶，经过全发酵之后茶叶内含物质转化程度较高，没有再次存储转化的必要，最佳品饮期也多在3年之内，时间过长品饮滋味和价值随之降低。晒红茶不经过高温烘焙，茶叶内活性酶和微生物都得以保留，香气和内涵物质变化层次丰富同时保留更大的后期转化价值，科学的仓储下可以做到越陈越香。
云南滇红红茶工艺制作过程
凤庆古树红茶产自中国云南省凤庆县，是一种高品质的红茶。茶叶呈现金黄色的原因通常与以下几个因素有关：
1. 制作工艺：红茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。在发酵过程中，茶叶中的化学成分会发生一系列的变化，特别是叶绿素会被分解，而类胡萝卜素和茶黄素等物质会增多，从而使茶叶的颜色转向黄色或金黄色。
2. 茶叶品种：不同的茶叶品种在制作成红茶后，其颜色表现也会有所不同。凤庆古树红茶可能使用了特定的茶树品种，这些茶树品种在制作红茶后容易呈现出金黄色的特点。
3. 产地特性：云南地区的茶叶因地理环境和气候条件的独特性，茶叶中某些成分的含量与别处不同，这也可能影响最终茶叶的颜色。
4. 后期处理：在某些情况下，茶叶在生产后期可能会经过特殊的处理，如特殊的烘干工艺或添加某些成分，以达到特定的颜色效果。
5. 存储和陈化：随着时间的推移，茶叶可能会发生一些化学变化，这些变化有时会导致茶叶颜色的变化。陈化较久的茶叶颜色可能会有所转变。
凤庆古树红茶因其品质和独特的制作工艺而享有盛誉。如果你想了解更多关于这种红茶的信息，可以查阅相关的茶叶介绍、产地资料或者咨询专业的茶叶销售和鉴赏师。
滇红茶的加工制作方式
滇红茶的生产周期可以分为春茶和秋茶两个季节。
春茶生产周期：春茶一般从2月底至5月中旬进行采摘和加工。在这个期间，茶树从冬季休眠中苏醒，新芽迅速生长。春茶采茶的时间相对短暂，因为茶叶的质量与采摘的时间有关，通常是在新芽刚刚展开但未完全展开时采摘。采摘后，茶叶需要经过杀青、揉捻、发酵、烘干等工序进行加工。整个春茶生产周期一般为2个月左右。
秋茶生产周期：秋茶的采摘时间一般在8月后进行，一直延续到10月末或11月初。秋茶相对于春茶而言，生长的时间更长，因此茶树叶子中的养分相对较丰富。同样，秋茶的采摘和加工工序与春茶相似，也需要经过杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。整个秋茶生产周期大约为2个月左右。
总的来说，滇红茶的生产周期因季节而异，春茶和秋茶各有不同。不同季节采摘的茶叶具有不同的特点和口感，而滇红茶也因此被赋予了丰富多样的风味和口感。
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