用料
菠萝肉 340克
白糖 60克
黄油 15克
柠檬 半个
玉米淀粉 8克
自制菠萝酱的做法步骤
步骤 1
街上水果摊老板会把菠萝处好，拿回来切块，泡盐水30分钟。
步骤 2
白糖，黄油称重。
步骤 3将泡好的菠萝比较硬的部分放入料理机打成泥，软一点的部分切一厘米左右的丁。
步骤 4
锅内放黄油中火融化，倒入菠萝丁炒软，再加入白砂糖以及菠萝泥，小火熬煮约十分钟。
步骤 5
挤入半个柠檬汁，调大火，翻炒，收汁至原来三分之一加入玉米淀粉翻炒至理想浓度
菠萝酱做法不用火
1.果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
2.绞碎:用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3.加热及浓缩、低糖度酱:果肉先在夹层锅加热浓缩25~30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57~58%，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。
高糖度酱:加热浓缩至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。
4.装罐:罐号781，净重383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。
5.密封:酱体温度不低于80℃。
6.杀菌及冷却:(1)净重383克杀菌式:3′~15′/100℃ 冷却。(2)净重700克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。
自己熬菠萝酱做法
材料
原料：，菠萝500克，白糖150克，盐，10克，水100克，肉桂粉1/6小勺（增添风味，不喜欢的可以省略），香草荚1枝（也可用香草精替代，不用也没关系），柠檬1个
做法
1、菠萝切小丁加糖腌制2小时以上，让它有果汁渗出
2、除柠檬外所有材料放入锅中，以小火慢慢煮熟至汁浓稠、果粒软化
3、最后挤入新鲜柠檬汁，再煮一下下即可
4、趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃瓶中，倒置放凉，冰箱冷藏保存
菠萝酱的做法和配方
1菠萝去皮都用盐水泡一会，洗净。
2把菠萝切成小块。喜欢果粒感的可以切得大一点，喜欢细腻口感的可以切块后将一半用料理机打碎，再加入。
3将菠萝块放在合适的容器中，一层菠萝一层冰糖。
4将菠萝放入冰箱冷藏室中腌制，大约2-3小时后会析出类似果胶的东西。也可以延长放置12小时都没问题。
5将腌制好的菠萝倒入不粘锅中，小火慢慢熬制。大约半小时后要不停搅拌，防止上下受热不均匀。
6待非常浓稠时可关火，加入适量柠檬汁（为了调节酸甜度，也可以不加）。
7趁热盛入准备好的玻璃瓶中（需提前煮沸消毒，并晾干），倒扣晾凉，放入冰箱冷藏。
菠萝酱做法教程窍门
首先将新鲜菠萝去皮切成小块，放入搅拌机搅碎成泥状。
将菠萝泥倒入锅中，加入白糖、柠檬汁和少量盐，搅拌均匀。
煮开后调至小火，不停搅拌至菠萝泥缩水变稠，颜色呈深黄色，味道香甜即可关火。
将煮好的菠萝泥倒入消毒干净的瓶子中，待凉后放入冰箱冷藏。自制菠萝酱健康美味，无添加剂，适合搭配面包、饼干等食用。
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