红茶复焙是一种独特的红茶加工方式，也被称为“古法红茶”。复焙的目的是为了进一步发酵及增加茶叶的香气和口感。以下是红茶复焙火法的步骤：
1. 采摘茶叶：选择适宜的茶树品种和采摘时机，采摘茶叶的嫩叶和茎部。
2. 晾凉：将采摘好的茶叶放置在通风干燥的地方晾凉，使其失去表面的水分。
3. 揉捻：将晾凉的茶叶揉捻，使其断裂成均匀的条状。
4. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在通风、湿度适宜的地方，进行自然发酵。
5. 烘干：将发酵好的茶叶放置在烤炉中烘干，使其失去多余的水分，同时形成茶叶特有的香气和口感。
6. 复焙：将烘干好的茶叶稍稍冷却，再次放入烤炉中进行复焙。复焙的时间短，温度高，一般为200-250度，持续时间约为1-2分钟。
7. 加香：烘焙完成后，将茶叶放在通风的地方陈化，吸收周围的香气。
复焙过程中需要掌握好温度和时间，以避免茶叶过度烘焙而影响口感。
制茶大师红茶制作全过程和配方
英德红茶是中国的一种名优红茶，其制作过程主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。以下是英德红茶的制茶步骤：
1. 采摘：选择优质的茶树叶片进行采摘，一般在春季和秋季采摘，采摘时需要注意叶片的大小、形状和质量等方面。
2. 萎凋：将采摘的茶叶叶片放在通风良好的萎凋室中，让其自然萎凋，使其含水量逐渐下降，叶片逐渐柔软。
3. 揉捻：经过一定时间的萎凋后，将叶片进行揉捻，使其形成卷曲形状，促进茶叶内质的均匀分布。
4. 发酵：经过揉捻后的茶叶需要进行发酵，一般需要在温度适宜的发酵室中进行，使其产生特殊的香气和味道。
5. 烘干：经过发酵后的茶叶需要进行烘干，以去除茶叶中多余的水分，保持茶叶的干燥状态。烘干的温度和时间需要根据茶叶的种类和质量进行调整。
以上是英德红茶的主要制茶步骤，不同的制茶师傅和厂家可能会有一些微小的差异，但总体上都是基于这些基本步骤进行的。
红茶制作过程和方法图片大全
红茶的制作过程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，首先采摘优质茶叶原料，进行剔除和挑选，下一步进入萎凋工序，使鲜叶减少一部分水分，接着进行揉捻，使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，之后进行发酵，发酵之后进行高温烘焙，最后装箱保存。
制红茶过程七个步骤
加工步骤
步骤/方式一
制作红茶的第一步是萎凋。要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，叶脉呈透明状态即可；
步骤/方式二
制作红茶的第二步是揉捻。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；
步骤/方式三
制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵；
步骤/方式四
制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿得较好)燃烧。
本文《古法制红茶全过程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-142689.html
