下面开始介绍所需要的食材：
鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶、白糖、高度白酒
4、鸭腿放入盆中，再放入2两高度白酒，放入生姜丝，搅拌均匀腌制2个小时。准备点香叶、桂皮、八角、花椒，锅中放入300克食盐，放入准备好的香料，开中小火炒香，再放入盘中晾凉备用
5、然后把冷却后的花椒盐擦在鸭腿上，里外都要擦到，再包上保鲜膜，腌制48小时，其中过八个小时翻一面，摆在常温下腌制就可以了
6、腌制时间到时，去除辅料，用线把鸭腿扣起来，再把绳子扣在衣架上，先摆在阳台上晾一天，再摆在外面晒一个星期左右就可以了。晾的第一天底下摆个盘子，上面的水会滴下来
7、晒的时间到时，收回来，剪去绳子。锅中不要放水，放上锡纸，锡纸上面放上大米、陈皮、红茶、白糖，放上蒸屉，鸭腿皮面朝下摆在上面，盖上锅盖大约烧五到八分钟，烧到冒青烟，然后再关火焖五分钟
8、时间到时，冷却好了，翻过来看一下，拿出切块装盘，或蒸或煮都可以，如果太鲜，可以提前泡十分钟
快餐店红烧鸭腿做法
主料
鸭腿2个
葱5g
蒜5g
姜5g
辅料
花椒3g
八角3g
调料
糖1勺
一品鲜酱油1勺
蚝油1勺
料酒0.5勺
盐2匙
味精0.2匙
红烧鸭腿的做法步骤
1. 在超市买到新鲜的鸭腿准备做起来。
2.鸭腿在清水中浸泡二十分钟泡出血水后洗净。
3.锅中烧开水放入鸭腿焯水至断生去除油脂和杂质。
4.焯好水的鸭腿立即放入冷水中过凉多冲洗几遍干净后沥干水份。
5.锅中倒入底油加热放人花椒八角炸香再放人葱姜蒜爆香。
6.放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、料酒翻炒均匀。
7.放入鸭腿两面煎至金黄色。
8.添加适量清水大火炖起来。
9.炖鸭腿中途可以翻一下炖这样易入味上色又好。
10.鸭腿炖至七成熟时放入盐改中小火继续炖。
11.鸭腿炖至汤汁粘稠放入味精提鲜入味即可出锅享用。
12.生菜洗净摆入盘中做装饰鸭腿摆在生菜上颜值爆棚。
13.搭配玉米和绿豆粥一起吃美味无比。
14.鸭腿的营养丰富事宜身体进补食用
15.好有食欲的丰盛早餐会带来一天满满正能量
砂锅焖鸭腿做法大全
食材
米 250g 、 腊肠 1条 、 腊鸭腿 1个 、 生姜 5g 、 油 5g 、 生抽 3勺 、 老抽 半勺 、 蚝油 半勺 、 味极鲜味汁 3g 、 白糖 2勺 、 温水 2勺
烹饪步骤
步骤1/8
腊鸭腿和腊肠微波1分钟，或者蒸七八分钟，取出鸭腿斩块，腊肠切片。生姜切末。
步骤2/8
砂锅内侧抹一层油。
步骤3/8
浸泡半小时的米倒入砂锅，加1.5倍清水。
步骤4/8
加入姜末，大火烧开，不停搅拌。
步骤5/8
等到水基本看不到，大米表面均匀冒泡时，关小火。把腊肠片，鸭腿块铺在米表面，盖上盖子，中途不要开盖，小火十分钟，关火闷5分钟左右。开盖，从砂锅壁处淋一圈油，盖盖大火1分钟，起锅巴。闻到焦香关火即可。
步骤6/8
利用蒸饭的空当，调一个浇汁，生抽3勺，老抽半勺，蚝油半勺，鲜味汁几滴，白糖2勺，温水2勺，搅拌均匀。
步骤7/8
为了增加风味，炒个洋葱丝，加糖和黑胡椒调味，炒至洋葱透明，拌入煲仔饭绝对好吃。
最后一步
摆几个焯水小油菜，浇上料汁，拌入洋葱，调和均匀，就可以吃了，一定要吃到锅巴哦。
锡纸焗鸭腿做法大全
材料：鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量
香辛料：八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒
调味料：料酒10克、老抽10克、精盐8克、麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许
做法:
1、将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。
2、煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
3、将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。
4、炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。
5、炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。
6、卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食，再撒上少许白芝麻即可。
电饭煲鸭腿做法大全
步骤 1
洗净的鸭腿用盐焗鸡粉充分抹匀。腌制半小时或更长。
步骤 2
电饭煲内放葱姜。（这步改成放大生姜片垫底8-10片，味道更好）
步骤 3
我用的是盐焗鸡粉。
步骤 4
先将有皮的一面朝锅底。
步骤 5
按下煮饭键。等结束后，将鸭腿翻面，再按一次煮饭键。第二次的时间会比第一次短很多，大约只有20分钟。
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