食材:大虾 250g、龙井茶 3g、鸡蛋清 少许、盐 适量、味精 少许、绍酒 少许、熟猪油 少许、水淀粉 少许
1、首先将大虾去头去皮去虾线备用即可；
2、然后盛放在小盆里用清水反复漂洗即可；
3、接着捞入碗中备用；
4、然后加入少许蛋清和盐。轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精腌一会入味（这个过程时间越长味道越好）；
5、将龙井茶放入碗中；
6、接着把80度的水倒入冲茶，一分钟后倒出部分茶汤，剩下的茶叶和茶汤待用即可；
7、然后将炒锅用中火烧热，加入猪油，四成热时将虾仁倒入锅迅速用筷子划散，虾仁白玉色时起锅，沥去猪油；
8、最后将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒翻炒数次，起锅装盘。好吃的龙井虾仁这就做好了。
西湖龙井虾仁的做法窍门
原料：
活大河虾1000克、龙井新茶1、5克、鸡蛋1个、绍酒1、5克、精盐3克、味精2、5克、淀粉40克、熟猪油1000克。
步骤：
1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗，这样反复洗三次
2.把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内
3.加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆
4.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用
5.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热
6.放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油炒锅内留虾仁
正宗龙井虾仁的做法大全
步骤
步骤 1
虾仁洗净控干水分，加入1克盐、1勺淀粉和1/3蛋清拌均匀腌制40～60分钟 (如果是免浆虾仁可以忽略这一步）
步骤 2
右边拆封的是去年明前茶，超级香，每次打开袋子都会多闻一会儿
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