1、红茶一般需要发酵5～6小时。
2、发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
3、发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
红茶发酵过程中起主要作用的酶
制作红茶要抑制多酚氧化酶。
在红茶制造的整个工艺流程中，酶的变化主要有以下特点。揉捻叶中多酚氧化酶的活性比萎凋叶略有提高，但在发酵过程活性逐渐下降，当发酵叶进入干燥工序，叶温达到70～80℃时，酶处于热变性状态，催化机能停止，一般达到80～100℃时，酶的生物学特性才会彻底毁灭，所以当红茶到了干燥工序，我们对酶的利用才彻底终结，此时红茶质量的高低基本已得以定型。
为什么发酵红茶菌有酒味
可以，用茶水漱口或者干嚼茶叶，可以暂时去除口腔中的酒味。茶叶就像是活性炭一样，可以吸收环境中的水分和异味。并且茶叶越干燥的话，它的吸收异味的能力就越强。
茶叶是一种可以泡水喝的植物，品类有红茶，绿茶，乌龙茶，白茶，黄茶，黑茶，龙井茶等不同的种类。茶叶在泡水的时候，最好先用水冲一下，再泡。
红茶的发酵是氧化还是微生物发酵
将采摘下来的新鲜茶叶在空气中放置一段时间，让其进行自然发酵。这种方法被称为“萎凋”或“萎凋发酵”。在自然发酵过程中，茶叶中的茶多酚会氧化，产生一些新的物质，使得茶叶的口感和香气更加复杂和丰富。自然发酵的时间和温度等因素会影响发酵的效果，需要根据不同的情况进行调整。
红茶菌没气泡是发酵好了吗
主要为茶皂素引起，红茶中有一种名叫茶皂素的物质，它具有较强的起泡能力，所以在注水冲泡时，茶汤表面就会浮现一层大小不一的泡沫，值得一提的是，这种泡沫并非茶叶脏物质的表现，而是茶叶的正常现象。
泡红茶有泡沫还与制作工艺、冲泡手法、茶毫多少、茶叶碎屑等因素有关。
同时茶叶泡沫的多少，也并非是茶叶品质的重要因素，仅作为一种表现参考。
红茶菌长白膜是发酵好了吗
新菌在液面上形成时看上去也象是发霉，一定要区别开来，别把新菌当成白毛给倒了。
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