茶叶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、维生素、色素等物质，而茶叶中的色素分为水溶性和脂溶性两大类。
水溶性色素：黄酮类、花青素及红茶色素（茶黄素、茶红素等），较易溶于水，是形成茶叶汤色的主要物质。
脂溶性色素：叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性色素，难溶于水，是形成绿茶干茶色泽和叶底颜色的主要物质。
而绿茶汤色以绿为主，除了“杀青”工序的主要功劳，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不可忽视。
叶绿素是形成干茶色泽的重要部分
在嫩芽叶中含量较高，由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。
然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下（尤其是紫外线的照射下），易发生分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，就会出现显著的褐变。
茶叶泡水过程记录
1、温杯。泡茶的第一步是温杯。泡茶前的温杯作业很重要。茶中热水的刺激是不可缺少的。
2、茶具。投茶也叫做茶具。泡茶的顺序之一是将一定量的茶倒入茶杯或茶壶中。
3、茶水洗净。用水洗茶。在盖上盖子的碗里放入开水，马上把茶水洗净，用于冲洗茶尘。洗完茶，就会正式泡茶。
4、轻轻擦拭。把泡沫吹倒盖上盖子，用盖子轻轻擦拭入口的泡沫，盖上盖子，将沸腾的水倒入入口本体中，使内外同时加热。
5、茶水均匀。把壶里的茶放进一个公道的杯子里，使茶水均匀。
6、茶的泡法。功夫茶是潮潭地区最有名的习俗之一，功夫茶的收藏则是茶的泡法。
7、其茶的香味。茶最有魅力的是其茶的香味，茶的香味主要来自3个要素，即茶基香，地域的香和工艺香。
霉茶叶泡水图片
发霉后的茶叶，是不可以泡水喝的，容易引起食物中毒或者是导致拉肚子，对肠胃不好，建议平时注意饮食，加强营养，尽量不要多喝茶叶，咖啡，等刺激性的饮料，尽量不要多吃辛辣，生冷，油腻和油炸食品，平时可以多吃一些水果和新鲜蔬菜补充维生素，
茶叶泡水图片大全集
一二三泡茶的意思是:一泡水，二泡茶，三泡是精华。
所谓“一泡水”就是：洗涤茶叶，因为茶叶在制作工艺中或多或少留下一下灰尘之类的东西，需要用高温开水淘洗赶紧，然后把第一次泡的茶水倒掉。
所谓“二泡茶”就是：二泡茶是端起茶杯的沉醉，让人陶醉在茶的香味中，一醉方休，不醉不归。
所谓“三泡是精华”就是：当茶叶泡到第三次之后，茶叶的精华就基本泡入茶水中了，再泡也就无意义了。
泡茶茶叶的变化图片
泡水前茶叶是干的，泡水后茶叶会吸水展开叶片。
茶叶在没有冲泡之前，从表面上来看它的外观是非常的完美的，用手轻轻的摸上去很干燥，外形很是紧接细长。
茶叶冲泡好之后，它的一个形状的变化大家是可以用眼睛看得出来的，冲泡后的茶叶，叶子是会舒张的很开，不在那么的紧实，甚至歪曲了，而绿茶没有冲泡之前的形状，它的外形是很紧结的，特别是叶子还有稍微的歪曲，而冲泡只后的叶子是很完美的。
各种茶叶泡水后图片
新鲜的茶叶，能直接泡水，但是不介意，直接泡水，因为生茶是没有经过制作的鲜茶，不建议泡茶，叶片上没有经过处理液，内部成分浓杂，而且卫生条件比较差，不建议饮用，先，茶叶采摘之后要经过杀青，揉捻，发酵干燥等工业，才能够制成商品茶业。
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