1，芥菜疙瘩3斤，用刷子仔细的刷洗干净，去掉头和尾，再用食盐泡10分钟，杀菌阹除农药
2，把泡好的芥菜疙瘩两边各放一根筷子(目的是不切断)切成一厘米厚的片，放200克食盐掩制4个小时，中间揉搓几次，揉出水份
3，锅中加2碗水，倒入5斤袋装酱油，1斤醋，25克花椒，两颗八角，2勺白糖，大火烧开，转中火再煮10分钟，激发出调料的香味，然后放凉
4，把淹的有点发软的芥菜疙瘩用纱布挤一下水，，挤的越干越好，或者用纱布包住收紧口放在筐中，上压一重物，让多余的水份压出
5，把挤出水的芥菜疙瘩放在用热开水烫过的容器中，把芥菜疙瘩一层层的放好，再把放凉的酱油调料水倒进去，水要没过芥菜疙瘩10公分，在上面加一瓶盖高度白酒起杀菌作用。喜欢吃辣的也可放几粒小米椒。盖好盖子把口封好，避免进入空气。
酱油焖芥菜疙瘩就做好了，半个月后就可吃了。
烀咸菜疙瘩晒干的做法
方法如下：
1. 准备好新鲜的咸菜疙瘩，将其清洗干净，并去除其中的杂质和泥土。
2. 把咸菜疙瘩放在干净的晾盘上，确保它们没有重叠。
3. 将晾盘放置在室外的阴凉通风的地方，确保阳光能够晒到咸菜疙瘩上。
4. 在晾晒的过程中，需要经常翻动咸菜疙瘩，确保它们能够均匀地接触到阳光。
5. 晒干的时间会根据阳光强度、温度和湿度等因素而有所不同，通常需要持续几天到一个星期。
6. 当咸菜疙瘩变得干燥而脆硬时，即可取下来，放在干燥通风的地方晾凉。
7. 晾凉后，将咸菜疙瘩放入密封的容器中保存，以防潮湿影响其质量。
烧黑咸菜疙瘩的做法大全
主料2人份
芥菜头适量
辅料
青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许
步骤1
辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）
步骤2
白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握
步骤3诸城辣丝的做法大全
萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐
烹饪技巧
装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑
一定要密封好，否则不辣
里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣
一个咸菜疙瘩的家常做法
山东咸菜疙瘩是一道简单的家常菜，主要由面粉和咸菜（腌菜）制成，口感鲜美，做法多样。以下是一种基本的家常做法：
### 材料：
- 面粉：适量（根据人数，一般每人一小碗）
- 咸菜（腌菜）：适量（根据个人口味，一般一顿饭用几十克至一百克）
- 肉末：适量（可选，根据个人喜好，可以使用猪肉末、牛肉末或者鸡肉末）
- 青蒜或葱：适量
- 姜末：适量
- 大蒜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：少许（根据咸菜的咸度调整）
- 酱油：少许
- 五香粉：少许（可选）
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备咸菜**：将咸菜洗净，挤干水分，切成小丁备用。
2. **和面**：将面粉放入碗中，加入适量的温水，边加边搅拌，和成面团。根据个人喜好，面团可以稍微软一些，这样煮出来的疙瘩会比较嫩滑。
3. **炒肉末**：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜末、大蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色。
4. **加入咸菜**：将切好的咸菜丁加入锅中，与肉末一起翻炒，可以根据口味加入少许酱油、五香粉等调味料。
5. **煮疙瘩**：在锅中加入适量的清水，水开后，将和好的面团揪成小块或者用手掐成小丸子，逐个投入沸水中。疙瘩下锅后，用勺子轻轻搅动，防止粘连。
6. **煮熟**：待疙瘩浮到水面，煮2-3分钟，确保疙瘩煮熟。
7. **调味**：根据咸菜的咸度，适当加入盐调味，可以加入切好的青蒜或葱花增香。
8. **出锅**：疙瘩煮熟后，将炒好的肉末和咸菜倒入锅中，搅拌均匀，煮一会儿让味道融合。
9. **装盘**：将煮好的咸菜疙瘩盛出，即可享用。
### 注意事项：
- 和面时，水的量要根据面粉的吸水性来调整，面团不宜过硬也不宜过软。
- 疙瘩的大小要适中，太小容易煮烂，太大则不容易煮熟。
- 咸菜的咸度不同，调味时要根据实际情况适量添加盐。
这道菜的关键在于咸菜和面疙瘩的搭配，咸菜的鲜香与面疙瘩的柔韧相结合，形成了独特的风味。可以根据个人口味调整配料和调味品，制作出自己喜欢的味道。
咸菜疙瘩做法教程
1、把萝卜或芥菜疙瘩洗净放入大缸中加入适量的盐（一般情况下，北方人很喜欢吃盐，可适当多放些），同时加入冷水，直至没过萝卜或芥菜疙瘩。
2、腌的多久一般情况下视天气而定，天气热就腌的时间短一点，直到大缸的上面飘起一层白沫以及吃起来没有瑟瑟的味道即可。
3、把腌好的萝卜或芥菜疙瘩连同咸菜汤一起放到锅里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透萝卜即可出锅。
4、出锅后，把煮好的萝卜或芥菜疙瘩放入一个可以漏水的篮子里，放到太阳下暴晒，直到晒到用手捏不动即可。这样，美味的咸疙瘩就弄好了！
40种咸菜疙瘩的做法大全
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、 鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜
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