用祁门红茶
祁门红茶，是“红茶”中的“美人”，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味，加奶后乳色粉红，其香味特点犹存，因而赢得国际市场高度的评价。
祁门红茶以槠叶群体种鲜叶为主要原料，加工分萎凋、揉捻、“发酵”、烘干等工序，初制成的红毛茶经过精制再销售或出口。祁门红茶条形紧细匀秀、锋苗毕露、色泽乌润、毫色金黄，入口醇和、味中有香、香中带甜、回味隽厚，具有“祁门香”——特殊的类似玫瑰花，清新持久的甜香。
红茶蛋糕卷详细做法
以下是小五卷伯爵红茶蛋糕卷的配方：
所需材料：
- 伯爵红茶叶（2袋）
- 细砂糖（60克）
- 淡奶油（150克）
- 低筋面粉（50克）
- 蛋黄酱（30克）
- 蛋黄（3个）
- 蛋白（3个）
- 细砂糖（40克）
步骤：
1. 将伯爵红茶叶放入碗中，用温水泡制成浓茶。
2. 淡奶油和细砂糖混合均匀，添加蛋黄酱搅拌均匀。
3. 适量添加泡好的伯爵红茶搅拌均匀后筛入低筋面粉混合均匀。
4. 蛋白分次加入细砂糖，打成硬发泡状态。
5. 取约1/3的蛋白霜加入面糊中，轻轻搅拌均匀。然后把面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀轻划至混合均匀。
6. 将混合好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，在表面刷上适量的蜜糖水。
7. 放入预热至180度的烤箱中，烤制约15-18分钟，直至蛋糕表面轻微发黄，用牙签扎入蛋糕中心时没有粘着的面糊即可。
8. 取出蛋糕摆在晾网上自然冷却约5分钟后，用刀子沿四周切去边缘，然后卷起来放置凉架上。
温馨提示：在做蛋白霜时要注意打发到硬性发泡状态。同时，在搅拌面糊和蛋白霜混合物时需要轻柔搅拌，以免消泡影响口感。最后卷起时可以先把蛋卷稍微压扁一些，这样不容易断裂。
香橙蛋糕卷做法教程
做法：
1. 将鸡蛋分离，将蛋白放入无水无油的容器中，用电动打蛋器将蛋白打至发泡。
2. 逐渐加入30克细糖，继续打发至拍打器拉出硬性霜状。
3. 将蛋黄和剩余的细糖混合，打至颜色发白，加入香橙汁和细白醋，继续搅拌均匀。
4. 将低筋面粉和细盐混合，放入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，注意不要搅拌过度。
5. 将蛋白霜分两次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。
6. 取一张铺有烤纸的烤盘，将面糊倒入烤盘中，用刮板将面糊刮平，并轻轻震动几下去除气泡。
7. 烤箱预热至170℃，将烤盘放入烤箱中，烤15分钟左右，直到蛋糕烤熟。
8. 取出蛋糕，将烤纸撕掉，将蛋糕卷成卷状，放置冰箱冷却。
9. 取出蛋糕，将奶油涂在蛋糕上，撒上少许香橙皮丝，卷成卷状即可。
红茶蛋糕卷制作教程
食材清单
蛋糕底： 、 焦糖饼干 90g 、 黄油 25g 、 蛋糕部分： 、 奶油奶酪 250g 、 糖粉 25g 、 吉利丁片 3片（15g） 、 牛奶 40g 、 伯爵红茶 1包 、 淡奶油 170g 、 装饰： 、 蓝莓 适量 、 淡奶油 100g 、 细砂糖 5g 、 焦糖饼干 适量 、 迷迭香 适量
烹饪步骤
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤1
90g焦糖饼干敲碎，倒入碗中加入25g融化的黄油，搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤2
倒入模具中压实，冰箱冷冻15min定型
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤3
将15g吉利丁片放入冰水中泡软备用
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤4
锅里倒入40g牛奶、1包伯爵红茶粉，稍微煮热一下，然后加锅盖静置，让茶香味渗出，放凉备用
5/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤5
250g奶油奶酪软化后，加入25g糖粉搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤6
分次倒入冷却后的红茶牛奶搅打均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤7
吉利丁片隔水融化后，倒入奶酪中搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤8
170g淡奶油搅拌至7成状态（与奶酪浓稠度相同即可）
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤9
分次拌入奶酪糊中
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤10
倒入模具中抹平，放入冰箱冷藏8小时。冷藏结束后用火枪加热周边，或者用热毛巾协助脱模
最后一步
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤11
100g淡奶油加入5g白糖，打至8成状态，装入有花型裱花嘴的裱花袋里，挤出形状，装饰上焦糖饼干，水果和迷迭香就可以啦！
红茶蛋糕卷的卷法视频教程
准备食材：低筋面粉110克、糖粉45克、蛋黄15克、奶粉15克、黄油75克、伯爵红茶碎3克。
将软化的黄油加入糖粉，搅打均匀，充分将糖粉和黄油融合到一起。
加入常温蛋黄，切忌冷藏蛋黄，否则黄油遇冷，会水油分离。
电动打蛋器搅打均匀，充分将蛋黄打进黄油糖粉里。
筛入低筋面粉和奶粉，加入红茶粉，压拌成面团，也可以戴食品手套，揉成面团。
将面团移动到硅油纸上，擀成厚5毫米至8毫米的面饼，入冰箱冷冻10分钟左右，至定型变硬即可。
压出自己喜欢的形状，放入透气烤垫上，入烤箱中下层150度15分钟左右，至饼干上色即可出炉。
双色蛋糕卷的做法教程
双色蛋糕卷的制作步骤如下：
准备材料：可可粉、意式浓咖啡、糖、低筋面粉、蛋白、白糖、白醋或柠檬汁、1/3蛋白、1/3面糊、剩余蛋白、剩余面糊、烤盘、油纸。
将可可粉、意式浓咖啡和糖混合搅拌均匀。如果不喜欢味儿重的，可以把咖啡换成牛奶。
在另一个容器中加入牛奶、蛋黄和色拉油搅拌，使其乳化均匀。
筛入低筋面粉，程Z字搅拌均匀。
在蛋白中加入白糖和白醋或滴几滴柠檬汁，打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈弯钩状。打发蛋白前烤箱预热上火180，下火130。
将1/3蛋白倒入蛋黄中翻拌均匀。
再将剩余的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法，边翻拌边转动容器搅拌均匀。
将2/3面糊倒入烤盘中，晃均。
剩下的1/3加入可可粉溶液，搅拌均匀。
将烤盘放入预热好的烤箱中，以上下火160度烘烤20分钟即可。
取出后，冷切脱蛋糕纸。
卷起来，冷藏半个小时。
去除头和尾。
切断即可。
以上是制作双色蛋糕卷的步骤，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
本文《伯爵红茶蛋糕卷做法教程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-127847.html
