1、乳鸽洗净抹干。
2、爆香姜片及干葱，分别用布袋包好备用，把适量的老抽、生抽、料酒、糖、盐、麻油及水下锅，加入包好的姜片及干葱，烧开。
3、下乳鸽，慢火煮至熟透即可。
在家做红烧乳鸽的做法
主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺 老抽2勺 蜂蜜2勺 柠檬1个 生抽1勺温馨提示：
①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。
②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤：
1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。
（放置20分钟）
3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。
（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）
7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
茶香乳鸽正宗做法
用料
鸽子
一只茶叶 5克
水 300ml
盐 一小勺
啤酒 1/3罐(啤酒或者料酒都可以)
生抽 两汤勺
老抽 半汤勺
做法步骤
步骤 1
准备食材
步骤 2
用80度（300ML）左右的开水泡好茶。这个量泡出来的茶正好，不苦。
步骤 3
鸽子放入冷水锅，水开后稍煮一会 将抄好水的鸽子，洗净浮沫，沥干备用。
步骤 4
锅中热油，放入冰糖小火炒化
步骤 5
倒入鸽子，炒出糖色
步骤 6
加入一小勺盐，两汤勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀，再加入1/3罐啤酒
步骤 7
倒入泡好的茶叶水，茶叶不要放入锅里 烧开
步骤 8
烧开后 转入砂锅里小火炖
步骤 9
锅边围一圈湿的厨房纸巾
步骤 10
将茶叶滤干，锅中倒入少许油用小火慢炒。炒至微微变脆后关火
步骤 11
鸽子炖至软烂，大火收汁。
步骤 12
鸽子装盘，码上绿茶酥
乳鸽隔水炖的做法
炖鸽子汤不要直接炖，记得要先焯水处理，经过焯水后可以去掉腥气，后面再炖就不怕有腥味了，做出的鸽子汤更加好喝，而且焯水后炖出的鸽子汤更清亮，不会浑浊难看。
鸽子汤的营养价值很高，它适合术后病人的康复，还有增强体质，美容养颜等作用，所以鸽子汤别错过了。
私房焗乳鸽的做法
第一步
1.乳鸽处理干净，留下心脏和胗子，用盐抹遍每只鸽子放进冰箱腌制一夜。
第二步
2.取出腌好的鸽子，用清水冲洗两边洗去血水和多余的盐分，放在筲箕里晾干水份
第三步
3.准备一个碗，碗里放一勺盐，两勺鸡精，一勺十三香，一勺孜然粉
第四步
4.在刚刚放调料的碗里放适量的酱油搅匀备用
第五步
5.另取一个碗，碗里放白酒，度数越高越好（家里没有白酒我就用自己泡的桑葚就代替了）
第六步
6.把晾干水份的鸽子在白酒碗里面滚一圈，捞出来稍微沥一下，把多余的酒沥掉。
第七步
7.把在酒里滚过的鸽子再放进调料碗里滚一圈，让鸽子全身均匀的沾上调料，捞出来沥一下，沥到不滴水
第八步
8.锡纸撕成大概二十厘米宽的一张，有几只鸽子就撕几张，然后把刚刚弄好的鸽子用锡纸包起来，要包严实一点哦
第九步
9.把包好的鸽子静置三十分钟，让肉入味
第十步
10.锅里放四包盐炒的烫烫的，手抬在盐上面要感觉像火烤一样才可以哦（最好用粗海盐）
第十一步
11.盐炒好后先放一些在砂锅的底部，然后放入包好的乳鸽
第十二步
12.乳鸽放好后再把剩下的盐全部倒入砂锅里面把鸽子盖严实，然后砂锅盖上盖子放在小火上面慢慢焗，大概一个半小时后就可以吃了
第十三步
13.好啦，享受美味喽！
乳鸽：
1.营养价值
1.鸽肉味咸、性平，很多人都在吃，但殊不知其对人体健康存在潜在威胁。
2.营养学家指出，鸽肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。而且，有的人宣扬鸽肉中含有“优质氨基酸”。现代科学表明，人体内含有20种构成蛋白质的氨基酸，这些氨基酸对于人体而言都是必须的，不存在“优质”“非优质”之分，只要多食蔬菜水果，不偏食，一般不会造成氨基酸缺乏。然而吃鸽肉，会导致其他氨基酸的缺乏，导致人体“亚”健康。长期食用还会造成孕妇回奶。
3.最好是通过多吃水果蔬菜、均衡膳食来补身体吧
2食用功效
鸽肉所含营养价值高。是一种无污染的生态食品。
焖乳鸽的简单做法
焖乳鸽是一道美味的中式菜肴，以乳鸽为主要食材，搭配香料和调料焖制而成。以下是一份简单的焖乳鸽制作步骤：
食材准备：
1. 乳鸽1只（约500克）
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 蒜4瓣
5. 八角2颗
6. 香叶2片
7. 生抽1汤匙
8. 老抽1汤匙
9. 细砂糖1茶匙
10. 料酒2汤匙
11. 清水适量
12. 盐适量
13. 油适量
步骤：
1. 将乳鸽宰杀洗净，沥干水分备用。
2. 烧一锅热水，将乳鸽放入热水中焯水去腥，捞出备用。
3. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大葱段、蒜瓣、八角和香叶炒香。
4. 加入焯水过的乳鸽，翻炒至表皮微黄。
5. 倒入料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽和细砂糖，炒匀上色。
7. 倒入足够的清水，至乳鸽的2/3高度，大火烧开后转中小火焖煮。
8. 焖煮约20-30分钟，至乳鸽熟透且入味。期间可适时翻动乳鸽，使其均匀受热。
9. 调入适量的盐，继续焖煮5分钟，让乳鸽更入味。
10. 乳鸽熟透后，捞出沥干汤汁，放入盘中。
11. 锅中剩余的汤汁，可适当收汁，淋在乳鸽上，增添色泽和口感。
焖乳鸽制作完成，趁热享用更美味。这道菜肴色香味俱佳，肉质鲜嫩，值得一试。
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