伯爵红茶栗子卷的做法

材料:

焦糖酱适量、 细砂糖 100g 、 水 25g 、 淡奶油 100g 、 栗子泥 、 板栗（去壳） 300g 、 焦糖酱 60g 、 细砂糖 30g 、 淡奶油 25g 、 栗子水 50g 、 黄油 20g 、 奶茶 、 红茶包 2个 、 牛奶 120g 、 奶茶蛋糕卷 、 低筋小麦粉 60g 、 鸡蛋 4个 、 玉米油 45g 、 细砂糖 45g 、 奶茶 60g 、 柠檬汁 少许 、 栗子奶油 、 淡奶油 150g 、 细砂糖 12g 、 栗子泥 90g 、  栗子 5个 、 蓝莓 适量 、 薄荷叶或迷迭香 适量 、 装饰饼干 适量

烹饪步骤

步骤1

细砂糖100克加入25克清水用中小火加热煮到颜色变深褐色，关火后倒入淡奶油，快速搅拌，加入一点盐，继续小火煮到浓稠状，关火冷却装瓶冷藏保存。

步骤2

栗子300克，加水500克煮30分钟能轻松戳透即可。

步骤3

取出10个小栗子留用，剩下的与30克细砂糖，20克黄油，50克栗子水及25克淡奶油一起用料理机打成泥，之后倒入平底锅加入焦糖酱拌匀，用小火翻炒，直到提起刮刀，栗子泥缓慢滑落即可（也可以加入少许朗姆酒增加风味）。

冷却后装入干净的玻璃瓶中。

步骤4

伯爵奶茶： 红茶包撕开倒入120克牛奶煮到微沸，关火静置5分钟。

步骤5

奶茶蛋糕卷：用低筋小麦粉60克，鸡蛋4个，奶茶60克 细砂糖45克，玉米油45克，柠檬汁几滴即可。

步骤6

先将60克奶茶与45克玉米油混合乳化，加入过筛的60克金龙鱼糕点用低筋小麦粉混合。

步骤7

接着把4个鸡蛋的蛋黄及蛋清分离，蛋黄加入之前的面糊中，翻拌均匀。

步骤8

蛋清中滴几滴柠檬汁及一点盐，分三次加细砂糖，第一次加入开始打发，第二次是出现大汽泡时，第三次是气泡变细而密，打发到到大弯钩状态。

步骤9

取3分之1蛋清糊加入蛋黄糊中，拌匀。

步骤10

再将蛋黄糊倒回蛋清糊中翻拌均匀。

步骤11

倒入铺好油纸28*28的烤盘中，用刮刀抹平表面，再端起烤盘轻轻振几下，排出大气泡。

步骤12

烤箱提前预热5分钟，上火170，下火150，中层烤20分钟。（具体温度及时间根据自家情况调整）。

步骤13

这时可以准备栗子奶油：淡奶油150克加入细砂糖12克打发到不流动后，加入90克栗子泥继续打发到纹路清晰就可以了。

步骤14

烤好后，取出放到烤架上，等上2分钟，取一张油纸盖表面翻个面，稍等一下再把油纸撕去，出来毛巾面。

步骤15

取加另一油纸铺蛋糕表面再翻个面，底朝下抹上栗子奶油，放一些栗子碎（不放也可以）。

步骤16

将剩下的栗子奶油抹在栗子上。

步骤17

卷成蛋糕卷，进冰箱冷藏30分钟定型。

步骤18

接下来准备好装扮的材料，栗子蓝莓，装饰饼干，迷迭香及栗子泥装裱花袋，花嘴可以用蒙布朗或小圆口的。

步骤19

取出蛋糕卷切成4-5厘米厚一份，平放碟子里。

步骤20

用裱花嘴挤上栗子泥，摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料就可以了。

步骤21

另一种造形是蛋糕卷竖放，顶部挤上栗子泥，再摆放栗子、水果及喜欢的装饰材料。

瑞士伯爵红茶卷做法

伯爵红茶瑞士卷通常搭配柑橘酱或者浆果酱最好。柑橘酱的清新和酸甜的口感能够平衡红茶瑞士卷的浓郁和甜蜜，提升整体口感和味道。而浆果酱的浓厚果味和香甜也能够与红茶瑞士卷相得益彰，增添层次和美味。如果想要更加丰富的口味，也可以尝试搭配一些奶油酱或者巧克力酱来增加风味。总之，柑橘酱和浆果酱是最佳选择，可以为伯爵红茶瑞士卷增添更多美味和惊喜。

伯爵红茶蛋糕卷的做法视频

1/10

红茶包拆开，用60克开水泡

2/10

冷却后加玉米油 混合均匀

3/10

筛入低筋面粉 混合均匀

4/10

加入蛋黄混合均匀

5/10

蛋清加两滴白醋 白糖分两次加入 打发到大鸡尾状

6/10

取三分之一蛋白 加入蛋黄糊中翻拌均匀

7/10

再将全部蛋黄糊 倒入蛋白中翻拌均匀

8/10

倒入烤盘刮平 震两下

9/10

烤箱中层上下火135－130度烤25分钟 反面很漂亮的毛巾卷

10/10

冷后加入打发好的淡奶油卷起完成！

用伯爵红茶碎做红茶卷的做法

食材：低筋面粉 100g

伯爵红茶茶包 1包

细砂糖 25g

盐 1g

鸡蛋 2个

牛奶 250ml

无盐黄油 25g

做法：

1、低筋面粉提前过筛，加入伯爵红茶、细砂糖与盐混合均匀。

2、鸡蛋与牛奶混合均匀

3、鸡蛋液慢慢倒入粉类混合物里，边倒边搅拌。

4、无盐黄油隔热水加热融化，倒入面糊里搅拌均匀。搅拌好的面糊静置15分钟左右。

5、平底锅加热，底部刷一层色拉油。（我用的是4寸不粘锅，可以直接使用6寸的做成一个蛋糕）

6、倒约15g的面糊到奶锅里面，千层皮加热至完全凝固状态。

7、把煎好的千层皮放到碟子上冷却待用。

8、开始制作伯爵红茶卡仕达。蛋黄加入细砂糖打发至发白蓬松状态

9、筛入低筋面粉混合均匀。

10、牛奶加入红茶包加热至沸腾后，去掉红茶包。

11、牛奶缓缓倒入蛋黄糊里，一定要边倒入边搅拌，否则会变蛋花汤

12、把搅拌好的混合物回锅，低温加热，边加热边搅拌，直至卡仕达酱变浓稠状态。

13、离火后，加入无盐黄油，利用余温把黄油融化并搅拌均匀。制作好的红茶卡仕达酱放置完全不烫手状态即可。

14、在干净的盘子上，先铺上一层千层皮

15、抹上打发好的淡奶油，铺上一层千层皮。

16、抹一层红茶卡仕达酱，铺上一层千层皮。

17、如此类推，千层皮→淡奶油→千层皮→红茶卡仕达→千层皮。做好的千层放到冰箱冷藏2小时以上即可。

13寸伯爵红茶瑞士卷的做法

伯爵红茶珍珠蛋糕卷是一道美味的甜品，下面是其做法：

材料：

- 鸡蛋 4 个

- 低筋面粉 52 克

- 玉米油 40 克

- 牛奶 50 克

- 伯爵红茶包 2 包

- 细砂糖 50 克

- 柠檬汁几滴

- 淡奶油 200 克

- 珍珠适量

- 细砂糖（加入淡奶油）20 克

步骤：

1. 先将鸡蛋进行分离，蛋清放入无油无水的容器里，蛋黄放入一个大碗里。

2. 将伯爵红茶包撕开，将红茶末倒入装有蛋黄的碗里，再倒入牛奶，搅拌均匀。

3. 将低筋面粉过筛到蛋黄液里，搅拌均匀。

4. 蛋清里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状态，加入三分之一的细砂糖。

5. 打发至细腻的泡沫，再加入三分之一的细砂糖。

6. 打发至出现明显的纹路，加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器，有小尖角即可。

7. 将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

8. 将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。

9. 将玉米油倒入面糊里，翻拌均匀。

10. 将面糊倒入烤盘里，用刮刀刮平，轻震几下，震出大气泡。

11. 放入预热好的烤箱，上下火 150 度，烤 20 分钟左右。

12. 出炉后，将蛋糕倒扣在烤网上，撕掉油纸。

13. 待蛋糕冷却后，将蛋糕翻面，将正面朝上。

14. 将淡奶油加入细砂糖，打发至出现明显的纹路。

15. 将淡奶

伯爵红茶毛巾卷蛋糕制作方法

做法步骤



1、蛋黄蛋清分离，分别放入无水无油盆中



2、不粘锅倒入牛奶，加热到边缘微微冒泡，关火



3、倒入伯爵红茶粉



4、搅拌均匀



5、筛入低筋面粉



6、搅拌均匀



7、加入蛋黄



8、搅拌均匀



9、蛋清分三次加入糖粉打发



10、有小弯钩



11、蛋黄糊中加入一勺蛋白霜



12、搅拌均匀



13、全部倒入剩余蛋白霜中



14、搅拌均匀



15、倒入28*28盘子



16、烤箱提前预热，上火170度，下火160度烤20分钟



17、漂亮的毛巾面



18、淡奶油200克+20克白糖+1克伯爵红茶粉打发，抹在蛋糕片上



19、冰箱冷藏定型



20、最后挤上奶油装饰



21、好吃的伯爵红茶蛋糕卷来了

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