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方法一
1.红茶制作的首要工作是：采摘
将茶叶从茶树上摘下，用来制作理想中的成茶
2.红茶制作工艺一：萎调
萎调过程是让鲜叶的含水量降低到一定程度，叶片内细胞失水，变得柔软易碎，为下一步创造条件
3.红茶制作工艺二：揉捻
揉捻是让茶叶外形呈现条索状，提高茶汤浓度以及帮助下一步红茶发酵反应而释放出内源性生物酶两个重要作用
4.红茶制作工艺三：发酵
发酵是红茶的关键制作工艺，经过揉捻后的红茶叶片破损，包含活性酶的汁液流出，进而活性酶将叶片中丰富的内含物质氧化，转化为其他物质
5.红茶制作工艺四：干燥
通过加热烘干的方式，使生物酶失去活性，以终止发酵过程。70°烘焙有提香作用，110°处理的红茶品质最好，120°以上提香处理的茶叶有“高火味”
6.茶叶经过一系列的加工后制作成红茶
红茶加工步骤全过程
鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，
好的黄山红茶图片大全
1、天之红
天之红成立于2015年，是安徽省天之红茶业有限公司旗下的品牌，也是祁门红茶中最有代表性的品牌，拥有自主的生产基地和多项专利技术，虽然产品线不多，但从低端到高端都有覆盖。
2、祥源茶
祥源茶成立于2010年，是浙江祥源集团旗下品牌，也是祁门红茶十大名牌之一，不仅拥有优质的茶园基地和生产研发中心，而且还有20多项的生产加工专利，发展至今，在全国50多个城市有百余家直营店。
3、润思
润思成立于1951年，是安徽国润茶业有限公司旗下品牌，也是中国最早生产祁门红茶的品牌，拥有自主的茶园和专业完整的生产体系，产品线不多，但价格覆盖面广，在国内市场不仅很受欢迎，产品还出口欧美等多个国家地区。
4、祁香
祁香成立于2003年，是祁门香茶业有限公司旗下品牌，也是祁门红茶十大名牌之一，对比其他品牌，祁香红茶主要面向大众市场，产品售价基本上在几十元左右，凭借着高性价比在市场上的销量也不错。
5、祁眉
祁眉成立于2006年，是黄山市祁眉茶旅有限公司旗下品牌，祁眉红茶是一种相对来说比较高端的祁红品种，产自高海拔地区，在市场上的售价也比较高，以独特的香气，在市场上也比较受欢迎。
6、谢裕大
谢裕大成立于2006年，是安徽著名黄山毛峰品牌，也安徽的茶叶的巨头，拥有自主的茶园和先进化的生产基地，谢裕大红茶整体价格都比较平价，主要面向大众市场。
7、天方
天方成立于1997年，是安徽天方茶业有限公司旗下品牌，不仅拥有自主的原料基地，而且还通过了国家环保局的有机认证，天方虽然主打高端绿茶，红茶在市场的占有率不高，但也以实惠的价格获得了不少好评。
8、祁雅
祁雅成立于2012年，是祁门县祁雅茶业有限公司旗下品牌，主要以生产销售祁门红茶和安徽省十大特产之一的黄山毛峰为主要业务，祁雅红茶产品线月比较丰富，以高性价比在各大电商平台都有不错的销量。
9、历口
历口是成立于2009年，是祁门县徽红茶业有限公司旗下品牌，主要以生产祁门红茶和黄山茶叶为主，因采用传统的制作工艺，极大程度的保留的茶叶的原始形状和香味，在市场上也有良好的消费口碑。
10、一顶天红
一顶天红成立于2008年，是黄山一顶天红祁门红茶发展有限公司旗下品牌，致力于打造高端的祁门红茶，拥有强大的研发能力和制作工艺，发展至今，在全国也有近百家线下门店。
红茶工艺全过程
红茶的制作主要有4道工艺：
1、萎凋，萎凋是蒸发茶叶中的水分，让茶叶更具韧性；
2、揉捻，揉捻是将红茶叶塑造成不同的形状和颗粒，增加茶叶的口感；
3、发酵，发酵是形成红茶叶色香味的主要步骤；
4，干燥，干燥是给红茶叶定型的。
红茶茶叶加工制作全过程
1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸：因为水龙头流出来的水饱含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水，都不适合来冲泡红茶。
2、注入正滚沸的开水，以渐歇的方式温壶及温杯，避免水温变化太大：一般茶壶的造型，都有一个矮胖的圆壶身，是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3、慎斟酌茶叶量：冲泡浓茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。
4、将滚水注入壶里泡茶：水开始沸腾之后约30秒的时间，水花形成像一元硬币大小的圆形时，来冲泡红茶，最适合不过的了
红茶加工基本流程图片
加工步骤
步骤/方式一
制作红茶的第一步是萎凋。要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，叶脉呈透明状态即可；
步骤/方式二
制作红茶的第二步是揉捻。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；
步骤/方式三
制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵；
步骤/方式四
制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿得较好)燃烧。
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