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假红茶制作全过程

文章来源:茶文化网 时间:2024-06-19 23:20 点击66次

一般是假呢,尽量不要饮用,三无产品一般是指无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家,来路不明的产品。

另一种说法是,三无产品是无生产厂名,二无生产厂址,三无生产卫生许可证编码的产品。《中华人民共和国产品质量法》规定必须有中文厂名,中文厂址、电话、许可证号、产品标志、生产日期、中文产品说明书、如有必要时还需要有限定性或提示性说明等等,凡是缺少的均视为不合格产品。上述要求缺少其中之一,均可视为“三无产品”

新工艺乌龙红茶制作全过程

乌龙茶又名青茶,性平,属于半发酵茶。

乌龙茶(青茶)的加工工艺和流程主要有:晒青、晾青、做青、杀青、揉捻(包揉)及烘焙等六个工序。

(摇青摇出绿叶红镶边)

晒青:即在阳光下散发鲜叶中的水分,使叶内物质发生一定的化学变化。

从而破坏叶绿素,除去青臭气,并为做青做好准备。

晾青:即在室内进行自然萎凋。

将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量,让鲜叶中的各部位水分得到重新分布,便于做青。

做青:又称摇青,在滚筒式摇青机中进行。

使茶叶相互摩擦、碰撞,促进茶多酚氧化,形成青茶绿叶红镶边的特色。

同时蒸发水分,加速内含物的生化变化,提高茶香。

杀青:相当于绿茶杀青。

目的是利用高温停止酶的活性,从而终止发酵,防止叶子继续变红,并进一步挥发出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙:一般分两次进行,工序为初揉、初烘、复揉、复烘。

这两个步骤是用来做形的,以便茶叶形成弯曲成螺旋的外形,并揉出茶汁,使溢出的茶汁浓缩而凝固在叶子表面,方便冲泡

新工艺红茶制作过程

日照红茶在制作过程中会发生一系列的物理和化学变化,主要包括萎凋、揉捻、发酵、烘干四个步骤,接下来看看日照红茶的制作工艺详尽内容。

萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青差不多的,红茶要求鲜叶老嫩均匀一致,若老嫩不匀,亦不便于初精制加工。萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程.萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋。50年代前,我国农村大多数采用室外日光萎凋,后建立的集体茶厂、国营茶厂多采用室内自然萎凋。60年代以来,随着制茶机械化的发展,大多数初制厂均采用萎凋槽加温萎凋。

揉捻

揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序,揉捻方式很多,原始的揉捻方式系采用手揉、脚揉,继而采用以水力为动力的木质揉捻机。现有单动式、双动式平面揉捻机和卧式揉捻机等。揉捻方法一般视萎凋叶的老嫩度而异。一般来说嫩叶揉时宜短,加压宜轻;老叶揉时宜长,加压宜重;轻萎叶适当轻压;重萎叶适当重压。

揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动,使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁,紧卷条索的过程谓之揉捻。揉出茶汁,便于在酶的作用下进行必要的氧化作用,增进色香味浓度,同时还能使芽叶紧卷成条,增进外形美观。

发酵

红茶的发酵直接关系到红茶的品质,发酵的过程也是个剧烈发生化学反应的过程,在酶促作用下产生氧化聚合作用,使绿色的茶坯产生红变,形成红茶的色香味品质。发酵温度一般由低至高,然后再降低。当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度。叶色由绿变黄绿尔后呈绿黄,待叶色开始变成黄红色,即为发酵适度的色泽标志。

早期的红条茶是热发汗,锅炒,堆积,尔后阳光晒握,上盖棕衣、厚布保温。后发展为有专门发酵室。70年代末发展为发酵车通气发酵,近年发展使用发酵机控温控时发酵.盘式发酵在我国乡镇企业应用较广。

烘干

千燥的好坏,直接影响毛茶品质。干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分达到保质干度的过程。干燥主要是为了用高温迅速钝化各种酶的活性,使发酵形成的品质固定下来,散发大部分低沸点的青草气味,激化并保留高沸点的芳香物质,获得红茶特有的甜香。

干燥一般分两次:第一次称为“毛火”,第二次称“足火”.毛火温度较高,一般进烘温度为105℃,摊叶厚度为1.5-2厘米,时间为12-16分钟,茶坯含水量为18-25%,下机后摊凉30分钟左右。足火温度较低,一般90–95℃,摊叶厚度为2-2.5厘米,时间为12-16分钟,茶坯含水量约为5-6%。足火后应立即摊凉,使茶坯温度降至略高于室温时装箱(袋)。

以上就是日照红茶的全部制作过程,萎凋、揉捻、发酵、烘干步骤都极其精细严谨,虽然南方与北方的气候条件有着明显的差异,但是制作出来的日照红茶香气与色泽都相差无几。

红茶的花香是香精制作吗

没有加香精,一款红茶有没有添加香精,或者加糖,也并不是难分辨的,有几个简单的分辨方法。

红茶如果添加香精之类,往往香气降得很快,一泡香,二泡弱,三泡更弱!香气单一,乏味,腻而不持久;而没有添加香精的红茶,却会是一泡比一泡香,香气饱满而持久。

红茶添加香精和色素过程

红茶添加香精的情况。红茶在制作过程中通常不会添加香精,因为红茶本身就有浓郁的香气和口感。但是,一些商家为了增加味道和口感,会在红茶中添加一些香精。

自动化红茶制作过程和步骤

红宝石茶可以用

1、浸润泡。用沸水醒茶,注重“慢中有快”。所谓“慢”是指在洗茶时,茶汤要在盖碗中停留5、6秒左右,再把它倒出。“快”是指在洗完茶时,到了品饮而出的茶汤,此时,动作就应该稍快,不然在盖碗中呆久了,影响口感。

2、冲泡。水温高,注水平缓,出汤快,“柔”是泡好茶的关键!定点注水,壶嘴离盖碗约4-5厘米,与盖碗内壁几成90度直角,注水时,细水恒流,让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢,慢慢渗透进熟茶里面,又慢慢溢出茶面,茶汤也随即慢慢变得红润,陈香隐现。3-5秒左右出汤,分杯。

红宝石茶采用独特的撵揉方法,结合现代自动化加工技术而成,呈盘花形状,颗粒匀整,色泽乌润,或有金毫。

红宝石茶能够养胃。经常饮用加糖的红宝石茶、加牛奶的红宝石茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡有一定效果。

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