揣椒皮蛋是一道传统的川菜，其正宗做法如下：
材料：
- 鸭蛋：6个
- 干辣椒段：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 老抽：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 香叶：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 鸭蛋煮熟：将鸭蛋放入冷水中，加入适量盐和料酒，煮沸后再煮8-10分钟。冷水冷却后剥壳备用。
2. 炸蛋皮： 在锅中加热植物油，放入鸭蛋，小火翻煎至金黄色，煎炸8-10分钟取出备用。
3. 炒辣椒酱： 在另一个锅中加热少量植物油，放入干辣椒段炒香，再加入豆瓣酱炒香。
4. 调味： 加入适量的老抽，再放入鸡精和盐进行调味，搅拌均匀。
5. 炒配料： 在另一个锅中加热植物油，放入切好的生姜、大葱段、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味。
6. 烹制： 将煎好的蛋放入炖香的配料锅中，加入调好味的辣椒酱，再放入适量的水，用小火炖煮10-15分钟即可。
完成后，即可享用正宗川菜揣椒皮蛋。
请注意，以上只是一种做法，您可以根据个人口味的偏好进行调整和改良。
金针菇皮蛋正宗做法
食材换一换食材
肥牛
一斤
水晶粉
一袋
金针菇
适量
葱姜蒜
适量
青辣椒、小米辣
适量
生抽、 耗油 、糖
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
熟芝麻
适量
陈醋
适量
鸡精、盐
适量
方法/步骤分步阅读
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首先 准备工作做好
1、金针菇洗好
2、葱姜蒜切好备用 （蒜要2/1段，2/1蒜沫）
3、粉丝温水泡好 （粉丝不易熟，用温水泡好下锅更容易熟，口感也更好）
4、肥牛先用谁灼一下备用 （去腥味，去掉浮沫）
5、青辣椒、小米辣切断
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第一步
起锅烧油油温三成热下入青辣椒段、葱、姜、蒜（2/1段）炒香之后下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。需要注意的是郫县豆瓣酱下入以后会有点干，起锅烧油油要多点油才不会糊锅。
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第二步
下入准备好的金针菇翻炒至八分熟后加入适量的温水和泡好的粉丝。随后调味。放入一勺生抽、一勺耗油、半勺陈醋、一小勺糖、适量的盐和鸡精。需要注意的是前面我们已经加过耗油，鸡精可以少放一点或者不放。
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第三步
待水开后下入已经灼好的肥牛转大火收一点汤。出锅前加入先前准备好剩下2/1的蒜沫、小米辣及半勺陈醋。有朋友注意到前面我只放了半勺陈醋，对的，临出锅前在淋入少量的陈醋和蒜沫。味道绝对让你意外。
方法/步骤2
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最后
盛碗之后放入熟芝麻。 正常有小米辣味道已经够用 注重颜值朋友可以把干辣椒放入盛好菜的上面浇上适当热油。这一步也可以省略。
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总结
1、葱姜蒜爆香下郫县豆瓣酱
2、下金针菇粉丝和水
3、加调味
4、下肥牛
5、加蒜末陈醋小米辣出锅
酸酸辣辣的肥牛金针菇非常下饭，小伙伴们赶快试试吧
注意事项
蒜和陈醋要一分为二 。出锅前加入另外一半。
肥牛提前水灼。经常吃火锅的朋友都知道，肥牛卷有嘌呤和油脂，去掉更健康。
配菜不是绝对的，小伙伴们喜欢的配菜都可以适当加入，如大白菜、青菜均可。
茶黄色皮蛋的做法
黄色的皮蛋是由于茶叶的作用所致。在制作过程中，加入了茶叶，茶叶中的茶多酚会与蛋白质发生反应，使皮蛋表面产生黄色色素，同时茶叶中的儿茶素和黄酮类物质也会渗入蛋白质中，使得蛋白质变得更加松软，口感更好。
红椒皮蛋的几种做法
1 洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。
2 把辣椒放到火上烤焦。
3 盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。
4 剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
5 往碗里加入3汤匙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。
红椒擂皮蛋家常做法
用料 大青椒 皮蛋一枚 大蒜 香油 香醋 酱油 擂辣椒皮蛋的做法 把青椒洗干净，锅里放一点点油，小火慢慢地煎，直到青椒变软，皮慢慢地剥离擂辣椒皮蛋的做法
步骤1准备好大蒜和皮蛋，皮蛋最好剥好后用开水漂一下，也可点放点豆豉，味道应该会更好，家里没准备，就没加入了擂辣椒皮蛋的做法
步骤2辣椒煎得变软后，放入擂钵中，为了追求口感，我花了5分钟的时间把青椒的皮剥掉了，饭店里面的可不会帮你剥皮哦擂辣椒皮蛋的做法
步骤3加入香醋，香油，还有一点生抽调下色泽，用木棍捣碎擂辣椒皮蛋的做法
步骤4让皮蛋和青椒完全混合，味道互相渗透擂辣椒皮蛋的做法
步骤5装盘，完工，美味，晚餐多加了一碗饭哦擂辣椒皮蛋的做法
步骤6小贴士家中没有擂钵的朋友，用普通的碗也可以代替，就是会费时间一点，这个菜太适合夏天了
皮蛋十大做法
1、双椒皮蛋
主料：皮蛋5个，青椒，红辣椒。调料：蒜末，酱油，香油。
将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油调均匀，淋在皮蛋上。
2、皮蛋粥
主料：稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克。辅料：姜3克,香菜8克。调料：酱油6克,白酒3克,香油6克。
做法：大米淘洗干净加水煮成粥；皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下；姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过；香菜择洗干净切成段；白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。
3、炒松花蛋
主料：松花蛋（鸭蛋）200克。调料 醋3克，香油10克，花生油50克，酱油10克，料酒10克，盐5克，味精1克，小麦面粉5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克。
做法：松花蛋剥去外壳，切成西瓜形六块，放在面粉中滚拌。将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。炒锅上火，加入油，烧至五六成热时，将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉，下锅炸至呈金黄色，挺实，倒入漏勺控净油，炒锅留底油回火，倒入芡汁，炒成稠卤汁时，倒入炸好的松花蛋，使汁均匀地裹上，淋入少许香油即成。
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