原料
大肠、葱姜蒜、土芹、洋葱丝、线椒、小米辣
制作方法：
1、首先把原料改刀，大蒜把根部去掉，然后拍破，姜切成片，大葱切成马蹄葱，洋葱切成细丝，线椒从中间破开，然后切成片 ，小米辣从中间切开，大肠切成滚刀块大肠是提前处理好的半成品，菜市场有。
2、下面开始上火制作，锅内加清水，然后下入大肠汆水，在加入料酒去除大肠异味（水开煮1分钟左右倒出控水），锅洗净加入植物油加热，油温七成下入大肠爆油（爆油的大肠更香，大肠爆油速度要快，不宜炸太久）。
3、锅内留少许底油，把花椒，干辣椒，葱姜蒜下入锅内炒香，然后加入豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油，再加入青红辣椒，土芹，然后下入大肠一起翻炒。
4、加入适量料酒去异味，再加一点蚝油提鲜，适量的十三香增加复合味，加入味精，白糖，胡椒粉调味，把洋葱丝提前垫在锅底，然后把大肠翻炒均匀即可出锅 。
红肠的做法大全家庭自制
主料：猪肉90公斤，猪肠300米调料：食盐3.3公斤，味精300克，淀粉20公斤，猪油(板油)10公斤，亚硝酸钠10克，五香粉250克
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
炖回肠的做法大全
回肠汤的制作比较繁琐，以下是一个参考做法：
猪小肠反复清洗干净 (用剪刀剪成小段，容易清洗)，放入开水中焯水去除异味后捞出备用。
锅内放入适量水，放入焯过水的猪小肠、生姜、大葱、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮 1 小时左右至猪小肠变软。
捞出猪小肠，切成小段备用。
锅内放油，放入生姜、大蒜、红色小米椒、青色小米椒炒香。
放入切好的猪小肠煸炒。
加入适量老抽、生抽、耗油、盐和鸡精翻炒均匀。
加入适量水，煮开后转小火煮 10 分钟左右，让猪小肠充分入味。
最后加入切好的葱花和香菜即可出锅。
回肠汤口感软糯，汤汁鲜美，营养丰富，具有润肠通便、补虚润燥的功效，是一道非常受欢迎的家常菜。
火辣肥肠锅的做法
这是一道典型的响当当火辣辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜，给大家做这道菜，祝大家平平安安，年年有余。红红火火。
主料
草鱼一条，肥肠一根，泡椒6个，大葱一根，芹菜二根，大蒜一个，花椒一匙，生姜3片，鸡蛋一个，八角3个，香叶3个，黄豆芽半斤，辅料，卤料一代，郫县豆瓣酱3匙，生抽一匙，老抽少许，料酒一匙，蚝油半匙，胡椒粉少许，鸡粉半匙，淀粉半匙，色拉油。
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放。
8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油。
9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
10.放所有的配料爆香。
11.放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。
12.黄豆芽煮熟，放入鱼盘。
13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。
14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
红肠砂锅做法
做法如下：
1.准备食材：红肠、土豆、莴笋、米辣椒、洋葱、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、油。
2.土豆切丁，放在碗里泡去淀粉备用。
3.莴笋切丁，米辣椒切丁，洋葱切丝，大葱切段，大蒜切末，生姜切末，干辣椒切段，花椒粒备用。
4.烧热锅，加入适量油，油热后倒入红肠和辣椒，炒出辣椒香和辣味。
5.加入洋葱丝、大葱段、大蒜末、生姜末、干辣椒段、花椒粒，翻炒均匀。
6.倒入土豆丁，翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味。
7.加入莴笋丁，继续翻炒均匀。
8.准备一个砂锅，将炒好的食材倒入砂锅中，加入适量的水，盖上盖子，大火烧开后转小火煮约 15 分钟，直到土豆熟透，汤汁浓郁即可。
9.最后撒上葱花、香菜即可。这样，红肠砂锅就完成了。
火辣牛肠锅的做法大全
主料：牛肠400克
辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克
调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
步骤
1.牛肠冲洗干净。
2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。
3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。
4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。
5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。
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