蒜蓉辣椒酱的做法：
备用食材：红辣椒500克，大蒜100克，生姜50克，食盐15克，白砂糖20克，高度白酒适量，味精5克，食用油少许；
制作过程：第一步，红辣椒准备出适量，摘去根蒂后将其清洗干净，放在篦子上面，控干其中的水分，然后将辣椒切成段，切好的辣椒酱放入在料理机中将其打碎；
第二步，生姜清洗干净后切成片，同样放入在料理机中将其打碎，最后再将大蒜剥皮后放入料理机中打碎，处理好的辣椒、姜末和蒜末一同放入容器中混合均匀；
第三步，然后加上白糖和味精，放入四分之三的食盐，将所有的食材一同搅拌均匀，然后将拌好的辣椒末放入在一个无水无油的密封瓶子中；
第四步，同时将剩余的食盐撒在辣椒酱上面，上面再倒入一层高度白酒，最后再用食用油倒入其中，生油就可以了，放完所有的食材之后，将瓶子口封好；
第五步，在常温下发酵1天的时间，然后再放入冰箱中冷藏一周的时间便可以开始享用了。
蒜蓉辣酱的做法配方图解
五香蒜蓉辣酱的做法
配方：辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量，油适量。
材料：鲜红辣椒、大蒜、甜面酱、精盐、植物油、白糖、白醋
做法：
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。
3、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
4、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
5、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
7、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
客家无油蒜蓉辣酱的做法
所需食材，辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣。
2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且味道也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的，我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一层保护膜，隔绝空气。在我们村，祖祖辈辈传承下来的，不知道传承了多少辈人，这样做放一年也是不会坏的。
自制低脂蒜蓉辣酱的做法
食材：
青色二荆条辣椒1千克、红色二荆条辣椒1千克、大蒜、大蒜500克、生姜150克、食用油400克、白糖100克、52度的高度白酒100克、食用盐50克、黄豆酱400克、鸡粉40克、味精40克
制作步骤：
第一步：把辣椒放入清水里面，多清洗几遍，彻底清洗干净后捞出来，放入筛子中充分晾干水分备用。
第二步：500克大蒜切去根部，耐心地把皮剥去；然后放入绞肉机中搅成碎一点的蒜泥。
第三步：150克生姜去皮后切成细丝，再改刀切成姜末，最后再用刀充分剁碎。
第四步：把晾干水分的辣椒切成小段，再放入料理机中充分打碎，然后倒入大盆中备用。
第五步：把锅充分烧热，加入400克食用油，油温烧至四成热时下入姜末，熬香后再下入蒜末；接着开小火慢炒1分钟，炒出香味。
第六步：把搅碎的辣椒末下入锅中，全程开小火慢炒。先炒五分钟，让辣椒和大蒜的香味充分释放出来；接着加入100克白糖、100克52度的高度白酒、50克食用盐、400克黄豆酱（喜欢吃酱香味的可以多加一点）；然后用锅铲不停地蹭着锅底搅动，防止粘锅；耐心地把辣椒中的水分都熬出来了，酱的表面会逐渐有油出来；这一过程大概熬了15分钟。
第七步：往锅中加入40克鸡粉和40克味精，用锅铲搅动均匀，并自然放凉；最后把熬好的蒜蓉辣椒酱装入无水无油的干净玻璃容器中，放入冰箱冷藏即可。
广东青辣椒做蒜蓉辣酱的做法
食材
绿辣椒 3000g
蒜茸 200g
油 500g
盐 300g
方法/步骤
1
准备足够的绿辣椒3000g
2
把绿辣椒的把儿摘下来，清洗干净放到筐子里
3
用铁锅，如果在农村的话，可以直接用那种烧燥用的大锅，跟平常炒菜一样翻炒，直到炒胡尔切辣椒变的软软的
4
把炒好的绿辣椒切丁剁碎
5
再把锅加热放油，把剁碎的绿辣椒倒进去翻炒放上盐再稍微放些味精装盘，再把蒜茸放进去搅匀
6
最后把弄好的辣椒酱放凉装进玻璃罐子里，什么时候吃，直接拿碟子要一次饿出来拌饭吃就可以了
微辣蒜蓉酱做法
蒜蓉辣椒拌酱的主要调味料是蒜和辣椒，但为了增添口感和香气，添加一些香料是必要的。以下是一些比较适合蒜蓉辣椒拌酱的香料：
1. 花椒：花椒具有浓郁的辛辣香气，能够增强辣椒的味道，让拌酱更加香辣。
2. 香菜：香菜有独特的清香味道，可以调和辣椒的辛辣，增加香气和口感。
3. 八角：八角有浓郁的甜味和香气，能够增添拌酱的香味，使之更加醇厚。
4. 孜然：孜然有独特的香气和味道，可以增强拌酱的口感和香味。
5. 葱姜：葱姜有清香的味道，可以为拌酱增加一些植物香气，使其更加健康和美味。
6. 豆瓣酱：豆瓣酱有辣味和鲜味，并且香气独特，能够让拌酱更加浓郁和美味。
以上这些香料都可以根据个人口味适量添加，以达到更好的口感和香气效果。
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