酵素跟红茶菌的区别
红茶菌是一种生物薄膜，是用糖、茶、水为基础，加菌种经发酵后生成的有益物质，红茶菌并不是一团简单的化学物质，红茶菌是具有生命气息的活物，但既不是动物也不是植物，而是以醋酸菌为主体，乳酸菌和酵母菌为副，三者共同生长而成的混合体。
酵素红茶和红茶有什么区别
白茶、绿茶和红茶，主要区别在于制作方法不同。具体如下
1、发酵程度不同
白茶是“轻微发酵茶”，绿茶是“不发酵茶”，红茶是“全发酵”茶。
2、茶叶颜色不同
白茶，表面满披白色茸毛；绿茶，清扬绿叶，形美；红茶，红汤红叶、香甜味醇
3、保存时间不同
白茶，保存时间适中。
绿茶，随着时间的流逝会陈化失去味道，保存时间较短。
红茶，能够保存相当长的时间，这样能适应长途运输，适合出口。
扩展资料
一、白茶制作工艺：
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
二、绿茶制作工艺：
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
2、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
三、红茶制作工艺：
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
4、烘焙
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
酵素活菌和灭菌区别
你好，活菌肽是独特的新型活菌植物酵素，是国内唯一通过微生物自然发酵而成的固液混合剂型产品，富含大量益生菌活菌和功效酶，不经过任何调制过程，没有任何添加剂。
活菌肽是以水果、蔬菜为原料，通过菌种的筛选，碳源，氮源的科学调整及温度的变化控制等方法，自然发酵的纯天然酵素！产品在自然发酵过程中，产生大量的代谢产物以及微生物代谢出的多种功效酶，富含双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌，酵母菌等！
酵素妈妈与红茶菌是一回事吗
不可以。
不能用塑料桶养红茶菌，不可以，红茶菌对生存环境的要求非常苛刻，不信你可以试试看，建议用洗净的玻璃瓶，所有相关用具不能见油，因为我养过这东西。优质红茶菌的制作，首选新鲜的菌液及菌膜，解析一下，“菌种”它是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生体，然而这些细菌都是微生物，只能在显微镜下才可以看得到。这些微生物主要存在菌液之中，菌膜是醋酸菌的凝结物。
土著菌和酵素菌的区别
1、在森林里或大树林里找一个落叶最多最厚的地方，踩下有暄暄的感觉，把落叶扒开，有很厚的黑黑腐殖土，有的还有白色的菌丝，说明此处微生物很丰富。将落叶扫开挖三指深厚的腐殖土，取一份森林菌土（按自己需求量来取土，1公斤干品的大神可以堆肥5吨，5吨是按堆肥的原料加酵素、糖蜜和水之和计算），如有条件，可以多做些，堆肥时放的多更好，菌种更丰富。
2、森林菌土一份，同等体积的米糠一份（没有米糠可用麦麸替代），混合拌匀。
3、准备酵素糖蜜水混合液：按照1公斤酵素+1公斤糖蜜+30公斤水（根据实际情况加水20-50公斤之间）的比例兑好搅拌均匀。
4、混合好的森林土和米糠加酵素糖蜜水混合液，加以搅拌，像和面一样拌匀，水分在60%。拌好后，放置十几分钟，让森林土和米糠充分吸收水分，这是我在制作中得出的经验。
当时用手来握，会感觉水分大，放置十几分钟后，水分吃进去，就不感觉水分大了，用手抓一把和匀的大神原料，稍稍使劲握，看到拳头手指缝有水滴出，含水量就是60%左右。
5、水分调到正合适后，收拢起来，堆成金字塔形，不要拍、压，呈蓬松状。在土堆上面和四周撒上酵素糖蜜水，再撒上薄薄的一层米糠（或麦麸），把土堆周边一圈30厘米宽的地方也撒上酵素糖蜜水和米糠，以吸引更多的微生物。
6、然后就覆盖树叶，厚度为15-20厘米，如树叶不够覆盖，夏天温度高，可用湿草覆盖，没有湿草，就用干草盖。也要看当地的天气，比如内蒙春天风大风多，树叶覆盖的太少，水分就会被风抽干，还没有等到微生物菌长出来，就已经干了。按当地的情况覆盖树叶和草。尽量在树林中制作，树叶丰富，最好用树叶覆盖，树叶不够覆盖，就用草覆盖。
7、覆盖树叶后，再用酵素糖蜜水从上往下转圈四周围都均匀洒上酵素水，然后就静等。如果气温在25—30几度之间，三天（满72小时）时间土著菌的扩培进程基本完成，扒开树叶，会看到好多厚厚的白菌丝，手伸进去，感觉里面温度有50度左右，这样土著菌肥制作基本成功，就熟透了。
把树叶扒开，土著菌肥摊开一扎厚（15-20厘米厚）散热，散热之后有些菌丝会陆续生长，摊开散热时，继续用树叶（草）覆盖。再等待四天，四天后的土著菌种就非常丰富了，土著菌做好了，收回来（要留一些给森林）。如当时做堆肥，就可即用，当时不做堆肥，就放到背阴的地方，不让阳光直射，干透后装袋保存。泰国老师说干透的大神可以保存1-2 年，我们不用放那么久，现做现用。
8、注意事项：扩培土著菌肥期间不能暴晒也不能碰到水或者被雨淋。
本文《鲜酵素与红茶菌区别》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechangshi-64041.html
