南乳和霉豆腐的区别
豆腐乳上面有白色的小圆点是氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的。口感不好，硬硬的没什么味道。但无毒无害，直接剔除就可以了。对身体无害。腐乳又因地而异称为豆腐乳、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，为东亚人的常见佐菜，或用于烹调。
苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川有些种类的腐乳，比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
蓝豆腐和白豆腐的区别
口感不一样：北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑嫩有弹性。
点豆腐的材料不一样：北豆腐一般是用盐卤点，就是常说的卤水点豆腐。南豆腐一般用石膏点豆腐，所以南豆腐非常细腻。
含钙量不一样：北豆腐的含钙量比南豆腐要高很多，这是因为点豆腐的材料所造成的。
食用方法不一样：北豆腐因为比较硬更适合烧制时间比较长或是大火煎炒，比如葱烧豆腐、豆腐饼等。南豆腐比较适合凉菜、汤菜或是不需要煎炸的豆腐菜，比如皮蛋豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐等。
几种豆腐的区别
:并没有任何区别，它们指的是同种植物加工后的不同形态。
:大豆腐和大豆腐指的其实都是大豆经过加工后得到的不同形态的食品。
大豆腐是经过豆腐加工而得到的，而大豆腐则是将大豆浸泡磨碎后再加工而得到的。
两种食品都具有营养丰富、易于消化吸收等特点，都是健康的食品。
:大豆腐和大豆腐作为富有优质蛋白质的植物性食品，常被作为素食主义者的主要食品来源。
除了直接食用外，它们还可以加入到各种菜肴中，制作成多种不同口感的美食，如油炸豆腐、辣子豆腐、豆腐脑等等。
客家豆腐和水豆腐的区别
老豆腐与豆腐在外观和制作方式等方面都有比较明显的区别。
1、在外观上，老豆腐色泽偏黄，表面都是比较粗糙的。而嫩豆腐就有所差别，色泽偏白，细滑软嫩也很光滑平整；
2、在制作方式上，老豆腐主要是通过盐卤水凝固定型制作而成，成品质地坚实略粗糙，口感也比较紧致。嫩豆腐则是用点石膏的方式来凝固制成的，成品水分多且口感软嫩细腻。在挑选嫩豆腐和老豆腐是其实也可以通过切面来观察，嫩豆腐切开以后切面比较整齐，并且还没有杂质，但是老豆腐就是比较粗糙的了。
南豆腐与绢豆腐的区别
绢豆腐质地较为细腻，吃起来口感较好。男豆腐口感比绢豆腐粗糙一些，带有卤水味。
绢豆腐一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。所谓木棉豆腐就是我们的大豆腐。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐。生产方法分两种，第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐。
将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。
通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，由于葡萄糖内酯酸凝固成型好，豆腐产率高，加工容易，缺点是有酸味，口感差，一般厂家都可以生产。日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成。
照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素。氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作绢豆腐难度大，一般企业和小作坊很难操作
南乳和霉豆腐有什么区别
1自制豆腐乳发酸,种情况是盐的份量不够。
2.种情况是存储不当,坏了。 ps:(腐乳制作变酸原因)
3.为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少点可以分批制作豆腐乳。
4.并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年,时间长了口感就会差。
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