岩茶按产地可分为阳岩茶、榕树岩茶和大陆茶。正岩茶产于武夷岩中部，品质优良。榕树茶产于武夷山边缘，略逊于正岩茶。大陆茶一般是指武夷山两岸出产的茶叶，品质较差。
正岩肉桂属于正岩茶，品质优良，以其清新持久的香味而著称。正宗肉桂茶有明显的肉桂香味，香气久久不散，口感醇厚清新，汤色橙黄清澈，具有岩茶的味道。
桂皮茶属于武夷岩茶，花果清香。在生产过程中，对热量的掌握尤为重要，就是所谓的香气容易品尝，在鉴别时要特别注意香气和热量的特点。肉桂的神话。
首先，对香味的误解，很多刚接触过肉桂茶的朋友往往认为，只要茶闻起来香，喝起来甜，就是好茶，可贵!其实错了，干茶很甜，很甜并不代表是现成的，火工高了就会有些香，香又浓又浓，清纯又杂又乱，反之亦然，如果只有它好，那么买一杯茉莉花茶是最甜的，再傻的人也能闻到那就是茉莉花，这远非肉桂茶贵，如果甜味好，你买的锦蜂蜜泡泡热水袋你可以甜到心口，是30元一斤，怎么能和肉桂茶竞争呢?
如何品鉴肉桂茶
桂皮茶的香味是一种发自内心的感觉。第一次喝肉桂茶的人可能无法欣赏它，无论它有多好。他们需要慢慢品尝，逐渐感觉到它的醇厚和湿润。当你到达时，好茶坏茶自然无所谓。
肉桂茶的香味注重肉桂的芳香，肉桂非常独特，只有在一流的肉桂茶中才能找到。香味强烈持久的肉桂最好，其次是香味粗糙的肉桂。桂皮茶不仅享受它的味道，关键是要喝，好的桂皮茶主要是在水里甜甜的，压在底部，真正的是桂皮茶逐渐显现出来，只有泡完三个泡泡后，此刻你才会觉得新鲜，仿佛突然被花香包围，闻起来，饮用桂皮茶的香味和桂皮茶的甜味就在口上的感觉，而不是鼻腔的感觉，白香闻起来很容易，真正的好东西是喝香。
第二，对火的误解，“桂皮茶火盖百丑”。许多常见的肉桂茶因其缺乏特色和香味而被忽视，因此有人采用高火加工，给人以汤醇厚浓郁的错觉，甚至认为香气是茶，味道是茶，但实际上它只是浓重的碳火香气，而不是真正的茶香气和味道。但很多人喜欢碳香，了解成好茶的香味。这种茶叶失去了品种的特殊性，掩盖了原料和工艺的缺陷和不足，叶子死黑收缩，迅速变成碳泡无法打开，但给人强烈的味觉错觉，最容易误导消费，通常被称为“火香”茶、“炭香”茶、“烧香”茶。取而代之的是“火更管用”。
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