谷雨前后“茶叶和鸡”是绝配，是传统杭帮菜，茶叶能除油腻、提茶香，小火慢煮让茶香味渗透进鸡肉的纤维里，鸡肉鲜嫩、多汁，细品回味茶香，茶香鸡在饭店卖88元一道，在家25元就能做！
茶香鸡需要的食材
主料：三黄鸡2斤、茶叶15克。
调味料：食盐、食用油、生姜15克、小葱20克、十三香1克、1块桂皮、4片香叶、5克小茴香、1块陈皮、5克枸杞、5个丁香、4片姜片、1个葱节、3勺酱油、1勺老抽、2勺蚝油。
【食材挑选】制作茶香鸡用2斤左右的三黄鸡或者童子鸡都可以，这种鸡个头小、肉质鲜嫩爽滑，更容易入味；茶叶要用绿茶，最好选用谷雨前后采摘的“雨前茶”，茶汤清美回甘，春季食用正当时。
茶香鸡的做法
1、买回来的三黄鸡掏去内脏，用清水冲洗干净备用。
2、【准备腌制茶香鸡的料汁】碗中加入8克绿茶，倒入600克左右的热水冲泡，能闻到很清香的茶叶味。
3、等茶水晾凉后用滤网把茶水过滤到汤锅里，再加入1块桂皮、4片香叶、5克小茴香、1块陈皮、5克枸杞、5个丁香、4片姜片、1个葱节，茶水和香料一起煮沸，煮沸后再转小火煮5分钟，中途用勺子搅拌几下，让茶香和料香更好的融合在一起。
4、锅中加入2小勺盐、3勺酱油、1勺老抽、2勺蚝油搅拌均匀，让食盐融化到料汁里，再用漏勺把锅里的残渣过滤掉，料汁就制作完成啦！
5、【腌制三黄鸡】找1个深一点的容器，把料汁倒进去，三黄鸡也放进去，把料汁均匀地涂抹在三黄鸡表面，用手抓揉按摩2-3分钟让它更好地入味，再腌制45分钟就可以啦。
高兴的小贴士：
1、冲泡绿茶的水量大约在600克，要以没过三黄鸡为宜，喜欢茶香浓郁的可以多放一点茶叶哦；
2、腌制三黄鸡的容器要深一点、窄一点，这样可以让三黄鸡完全浸泡在料汁里，保证它能均匀入味，就不需要反复翻面腌制了。
6、【用电饭锅就能做茶香鸡！】
虽然砂锅的保温性强、受热均匀，但咱家里的电饭锅保温性也不差呀！
把姜片和大蒜平铺到电饭锅的底部，防止粘锅，再把腌制好的三黄鸡放上去，料汁也倒进去，盖上盖子，按电饭煲的煮饭键就可以开始焖煮了，电饭锅自动跳闸后打开盖子，把筷子插进鸡肉里看看熟没熟，没熟的话给鸡肉翻个面，再焖煮一次就能完全熟透啦。
7、【淋茶】再用热水泡7克茶叶，过滤掉茶水，把茶叶渣放进锅里炸制金黄酥脆，再连同热油淋到鸡肉上就可以了。
8、油炸过的“雨前茶”散发着淡淡茶香，伴随着锅里的热气飘散满屋，茶叶的清香混合着鸡肉的鲜香刺激着味蕾，一口咬下去，汁水在嘴里“爆开”！
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