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制茶为什么叫炒青_制茶叫做炒青的由来

文章来源:茶文化网 时间:2025-03-08 11:12 点击196次

“炒青”的作用:

1、炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性:做青适度的鲜叶,水分和内含物质已转化到一定程度,达到了乌龙茶的内质要求,必须及时迅速地抑制酶促作用,否则做青叶继续“发酵”,红变过度产生不利于茶汤的褐色物质。

2、继续散失水分,准备茶叶塑型:炒青青叶,叶温迅速增高,叶细胞受热膨胀,部分液泡破裂,结合水释出并蒸发,部分细胞液粘附叶表,叶组织卷缩柔软,物理性状改善。

3、促进了茶叶内质的一系列良好的变化。例如,氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。

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