并非所有的茶都像普洱茶那样需要新鲜。如果你对茶的浓郁香气不是特别感兴趣，你会对新制的普洱茶感到失望。以云南叶茶为原料，茶多酚含量很高，所以苦味极强。如果说西湖龙井茶像红酒，那么普洱茶就像高强度的老白干和二锅头茶。如果你不是一个老饮茶者，那么很难抵抗如此猛烈的攻击。我在云南的许多朋友和亲戚都觉得外省的茶不够好喝，可能是因为茶中含有多酚。
幸运的是，普洱茶可以陈化和发酵。在这个过程中，苦味减少了。当我们想到发酵时，我们总是想到酸奶、酱油、豆腐等等。这一过程确实发生在普洱茶中，普洱茶必须经过这一过程才能成为一种好饮料(当然，红茶也是如此)。普洱的美在于发酵。附着在其上的根霉分解淀粉，使汤具有美妙的甜味;酵母产生蛋白质和氨基酸，赋予茶叶丰富的风味;而曲霉能改变茶黄素和茶黄素中的茶多酚，使茶被染成鲜红色。经过这些微生物的装扮，普洱茶的美就显现出来了。
收获的叶子不像绿茶那样烘烤，而是晒干后储存。因此，这些微生物仍然有一些水来生长和生活，因此云南茶显示出女性的一面。还有一种更为粗糙的工艺，即故意在普洱茶上洒水，以促进微生物生长和发酵。
然而，普洱茶的发酵技术并不是有意开发的，干茶在贮藏过程中不断受到微生物的干扰。于是我失去了原来的“绿色”，变得“成熟而充实”。我认为这项技术的发展应该与臭豆腐的发展没有什么不同。至于茶砖的特殊形式，也是为了方便运输而开发的。你知道，当茶叶走出云南时，是扛着马、扛着大山、扛着大山的。通过将茶叶压实成砖，无疑可以将更多的茶叶装进篮子，提高运输效率。
2005年，设计了一个茶展，用大篷车将精选的茶砖从云南运到北京。据说，在运输过程中，普洱茶的叶子会发酵产生特殊的风味物质，使普洱茶更加纯净，吸引了大批围观者。这其中有些道理。研究表明，温度和湿度的变化对普洱茶的发酵效果有影响。但近年来，普洱茶发酵菌种和发酵温度的黑匣子已经逐步打开，整个过程可以在工厂内完全实现，无需马匹和司机的努力。然而，经过这样一轮包装，茶展上一到两片茶叶的价格高达万元。
事实上，这种特殊普洱茶的营养成分与普通绿茶没有太大区别，尤其是维生素C在发酵过程中已经丢失，矿物质等营养成分也不会因为发酵而得到改善。此外，这些物质更容易从其他食物中获得，所以喝茶就像从树林里捞鱼一样。最大的变化是影响口感的多酚含量，所以选择绿茶或普洱茶只是选择可乐或雪碧的问题。
普洱生茶和熟茶的特点
1、普洱生茶的主要颜色是绿色和深绿色。老化后，部分黄绿、黄红。汤的颜色主要是黄绿、黄红和金黄色。新茶叶主要是绿色和黄绿色，而老茶叶是红色、黄色或枣红色。生茶有苦、涩、甜、甜的味道，且其香气明显，易伤脾胃。但随着叶子自然衰老，它们会逐渐变为温和的棕色和栗色。生茶具有清肠、降血脂、提神、降压、减肥的功效。
2、普洱熟茶颜色以红棕色为主。香气有明显的累积发酵气味。成熟的茶味道温和醇厚。茶发酵充分，汤浓、甜、滑，几乎不苦。发酵轻，口味甜，香气清香。浅发酵汤以深红色为主，重发酵汤以红色和黑色为主。大多数叶子是红棕色和深棕色。熟茶可以降低血脂、血压，防止动脉硬化，防止便秘、利尿。
普洱茶很凉，颜色主要是绿色和深绿色。老化后，部分黄绿、黄红。汤的颜色主要是黄绿色，汤的颜色主要是黄绿、黄红和金黄。普洱茶性质温和，主要是红色和棕色。香气有明显的累积发酵气味。成熟的茶味道温和醇厚。茶发酵充分，汤浓、甜、滑，几乎不苦。
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