绿叶红边是指乌龙茶，乌龙茶生产时会经过适当的发酵，使叶子微微变红，乌龙茶是一种介于红绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶鲜稠，又有红茶的甜酒，因为其中间的叶子为绿色、红边，所以它有绿叶红边之称。
在制作乌龙茶的过程中，必须用水发酵。为了让水从植物细胞的铁壁流出，大自然需要在细胞壁上留下一个“缝隙”。我们都知道，花或叶是值得一提的，植物就像一个小女孩一样，非常精致的东西，刚刚开始的时候，需要用温柔的影响。
如果茶叶在这一阶段过于粗糙，使大量受损叶片受伤，更不用说浇水了，水反而会因为过度损伤叶片，刺激性太强，导致伤口闭合涩涩，叶片中水分更多，这样的叶片是不可能浇水通过的。因此，“摇绿”运动应运而生。
茶艺师将茶叶小心地铺在水筛上，通过水筛不断旋转、上下翻动，使茶青相互碰撞、摩擦。当制茶师反复摇动茶叶时，茶叶变软，叶片边缘细胞的一些组织受损，空气进入，茶叶中的多酚氧化，边缘加深，形成令人愉悦的红色条纹。
绿叶红镶边是什么树
绿叶红边
并非所有的茶都有“绿叶红边”。
“绿叶红边”普遍存在于乌龙茶室。
除北口乌龙外，大多数乌龙茶都有“绿叶红边”，如武夷岩茶、闽南乌龙、台湾乌龙等。
这些茶在冲泡时有红色和绿色的叶子。
高度发酵的乌龙茶中间有绿叶，边缘有红叶。
所以有了“绿叶红边”的美称。
“绿叶红边”是如何形成的
刚采摘的茶叶非常嫩脆。
将茶叶铺在水幕上，通过水幕不断转动，茶叶之间发生碰撞和摩擦。
茶叶在茶壶的反复摇晃下逐渐变软。
茶叶边缘细胞的部分组织受损，茶叶中的多酚随着空气进入而氧化。
边缘周围的颜色逐渐加深，形成了令人愉悦的红色边框。
摇绿是一个非常技术性和物理性的问题。
这需要很多耐心和体力，但茶艺师的经验也非常重要。
“看绿做绿，能更好地产生红边”是茶人体验的体现。
红色边界令人愉悦，但其形成的原因也是一个非常艰难的过程。
无论是对茶叶本身，还是对茶艺师来说，这都是一种训练。
所以在喝武夷岩茶的时候，请珍惜每一个泡泡“绿叶红边”。
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