“高山云雾出好茶”是一句耳熟能详的话了。
一开始，大家以为这只是文人骚客的修辞手段，代表着诗与远方的想象，后来才明白过来，这句话是在陈述事实。那高山+云雾为什么能成就好茶呢？
01
气温低--香气高
高海拔地区气温低，一般海拔每升高100米，气温便下降0.6摄氏度。
在低温的环境下，茶叶生长缓慢，这样有利于维持新梢组织中的可溶性含氮化合物，同时茶叶中的不少芳香物质也随着海拔的提高而增加；
所以我们如果喝到真正的高山茶，就会知道高山茶的香气会比普通平地茶来得更加高扬、悠长。
02
昼夜温差大--口感好
海拔越高，昼夜温差越大。
白天茶树进行光合作用合成物质，晚上低温茶树叶片的背面呼吸气孔会关闭，此时呼吸消耗减少，所以光合作用积累的有机物远多于呼吸作用消耗的有机物，从而使得营养物质得到贮存，蛋白质、氨基酸和维生素含量增加。
故此，高山茶比平地茶的滋味感更强，耐泡度也更高。
03
光照柔和--保持鲜嫩
高山云雾出好茶，重点在于“云雾”二字。云雾弥漫，可以让茶园始终保持着湿润的状态。
下雨所带来的水分，更多的是滋润土壤，但云雾却是起到了“润物细无声”的效果，茶树的芽叶可以在长时间内保持鲜嫩，不易粗老，用专业的话来说，叫做保持新梢持嫩性。
有了这个优势，高山白茶的色泽、香气、滋味、嫩度，都会有所提高，茶叶的品质自然也会更高。
除此之外，云雾还能让蓝紫光得到加强。长波光受云雾遮挡后，在云层阻截并被反射，而以蓝紫光为主的短波光穿透力强。
在这种条件下，增加了茶叶中茶氨酸、叶绿素和其它有益物质的生成，故而高山茶喝起来柔软清澈，绵劲十足。
04
安全无污染-放心喝
高山地区因为海拔高，所以植被的覆盖率也高，这样的生长环境有利于调节周围环境的空气湿度，同时能改善茶树生长的光照条件，使得茶树生长旺盛；
这样一来茶树的抵御能力与生长性增强，虫害也就少了。
其次高山处几乎没人居住，没有人为污染和破坏，水质、土壤均是合适茶树生长的状态，茶树品质自然上乘。
那海拔越高，茶的品质越好吗？
其实不然。海拔超过1000米，山上的温度太低，茶树难以存活下来，更别提萌发出养分充足的嫩梢了。
真正决定茶叶品质的条件，除了产区之外，还有工艺和储存。
高山茶固然好，但产量也极低，一味追求高山茶极有可能错过很多优质平地茶，喝茶嘛，讲求的是开心，自己喜欢最重要。高山茶虽好，不可多得焉。
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