我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。
评茶术语是指对茶叶品质感官评定的专业性用语,简称评语。评语所用词汇可分为两类，一类是表示品质优点的褒义词，另一类是指出品质缺点的贬义词。
1、干茶术语
显毫：芽尖含量高，并含有较多的白毫。匀净：匀齐无梗或其他杂物。紧直：条索紧卷，完整而挺直。肥壮：芽肥叶厚，形态丰满。粗松：形状粗大松散，嫩度差。乌润：乌黑而光泽，有活力。砂绿：色泽似蛙皮绿而有光泽。紧秀：紧细秀长，有锋苗。红梗：全部木质化的梗。重实：条索或颗粒紧结，用手掂量有沉重感。端正：砖身完整，砖面平整，棱角分明。蜻蜓头：茶条肥壮，叶端紧结卷曲似蜻蜓头。爆点：干茶上的烫斑。破张：叶张破碎。破口：茶条两端的断口且不光滑。金镶玉：芽头金黄色，满披白毫，是特级君山银针的特色。三节色：茶条头部淡红色，中部乌色，尾部砂绿色，所以称为三节色。
2、汤色评语
鲜明：新鲜明亮，略有光泽。混浊：茶汤透明度差，有大量悬浮物。红艳：红而鲜艳，金圈厚，色似琥珀。浅薄：茶汤中物质欠丰富，汤色清淡。深亮：汤色深而透明。红亮：红而透明，有光彩。
3、香气评语纯正：香气纯净，不高不低，无异味杂味。粗气：香气低，有老茶的粗糙气。青气：带有鲜叶的青草气。平和：香气较低，无杂气。栗香：似熟板栗香，强烈持久。馥郁：香气鲜浓持久，有特殊的花果香。松烟香：浓烈的松木烟香，是小种红茶的特殊香气。毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气。清纯：清香纯和。鲜纯：新鲜纯和，有毫香。嫩香：清爽细腻，有毫香。清高：香气清长，不浓郁。
4、滋味评语
回甘：茶汤入口先微苦后回味有甜感。浓厚：纯正不淡，浓而不涩。醇厚：汤味尚浓，有刺激性，回味略甜。醇爽：醇而爽口，回味带甜。纯和：汤味欠浓，鲜味不足，无杂味。纯正：汤味淡而正常，欠鲜爽。淡薄：汤味清淡正常。浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。鲜浓：口味浓厚而鲜爽，有活力。鲜甜：鲜爽而带甜味。鲜醇：鲜洁爽口，甜而醇。甜爽：爽口而有甜味。青涩：汤味涩且带有生青味。清甜：清鲜爽快，有甜味。
5、叶底评语
细嫩：叶子细小软嫩，芽头多。嫩匀：芽叶匀齐一致，细嫩柔软。匀齐：大小、老嫩、色泽均匀一致。粗老：叶质粗硬，叶脉显露。花杂：叶底色泽不一致。肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚实。开展：叶张展开，叶质柔软。软亮：叶底柔软发亮有光泽。绿色红镶边：叶缘朱红明亮，中央浅黄绿色或青色透明。黄亮：叶色黄而明亮。硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗。喝茶要注意
第一，饭前不宜空腹喝茶。因为饭前空腹喝茶会稀释胃液并影响胃液分泌，不利于食物消化。
第二，饭后不宜马上喝茶。饭后若马上喝茶很容易使茶叶中含有的茶多酚与食物中的铁、蛋白质发生反应，从而影响人体对铁和蛋白质的吸收。据《生命时报》报道，最合理的饮茶时间应该是吃完饭半小时之后。
第三，睡觉前不宜喝茶。茶叶中含有的咖啡因具有兴奋中枢神经的作用，睡前喝茶会使人难以入眠；此外，茶叶也是利尿剂，加上喝茶时摄入的大量水分，睡觉前喝茶还会导致夜间上厕所的次数增加，进而影响睡眠质量。
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