泡茶非常讲究水温。如果泡茶不讲究水温，茶汤就会太苦或太淡。水温低，茶叶中的有效成分不易起泡，使茶叶香气低而淡，且茶叶浮在水面上，饮用不便。水温高，茶汤容易变黄，味道苦(茶中的咖啡碱容易浸出)，大量维生素C被破坏。正如人们常说的那样，高温“煮”了茶。那么，泡茶的正确温度是多少?泡茶和水温之间有什么关系?
泡茶的最佳温度是多少?茶叶酿造与水温的关系
泡茶的最佳温度是多少?
1、70~80度低温：
适用于绿茶、抹茶、桑茶、袋装茶等非发酵茶的酿造。因为这些茶是在过高的温度下酿造的，它们会释放茶单宁，使汤变苦。
例如：冲泡绿茶时，不能用100℃沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。尤其是名贵绿茶，茶叶细腻，可在75℃左右酿造。茶叶越嫩越绿，冲泡的水温就越低，所以茶汤必须是绿色明亮的，味道清新爽口，茶叶中的维生素C受损较少。而且水温过高，茶汤容易变黄，味道苦涩，维生素C破坏。
泡茶的最佳温度是多少?茶叶酿造与水温的关系
2、80~90度中温：
适用于酿制轻度发酵的茶种，或芽尖茶和形状细腻的茶，如碧螺春、东方美人茶(白毫乌龙)和香片。
例如：各种花茶、红茶和低档绿茶，应该用90℃左右的水制成。
泡茶的最佳温度是多少?茶叶酿造与水温的关系
3.90度以上高温：
适合酿造中度发酵以上的茶种，即相对成熟的茶，因为发酵度高的茶种耐高温，有助于香气的分布，如高山茶、金轩、铁观音、熟茶。
泡茶的最佳温度是多少?茶叶酿造与水温的关系
茶叶酿造与水温的关系
一般来说，泡茶的水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。相反，水温越低，溶解度越小，茶叶的浸出力越弱，一般60℃温水浸出量仅相当于100℃沸水浸出量的45-65%。
有时，为了保持和提高水温，也要在冲泡前用沸水冲热茶具，冲泡后将沸水倒在壶外。少数民族喝砖茶，这时水温更高，砖茶被打碎，放入锅中煮沸。
泡茶的最佳温度是多少?茶叶酿造与水温的关系
这里必须注意的是，如上所述，高级绿茶适合在80°C下冲泡，这通常意味着沸水(100°C)，然后将其冷却至所需温度;如果是无菌原水，将其煮沸至所需温度。
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