钟伟彪在茶园里指导采茶
上午6点之前，浙江省温州市平阳县的采茶工人将小竹篮运到山上。他们穿梭在山间的茶岭上，不停地“无影之手”，直到第一缕阳光照在茶树上，小竹篮里的茶已经有了厚厚的一层。
平阳县天云茶业有限公司总经理钟伟彪是平阳黄汤生产技术的非遗传继承人，对他来说，采茶现在是一场与时间赛跑。
“由于持续多雨的天气，我们的收获推迟了半个月，直到昆虫苏醒后，我们才开始生产。”钟伟彪说，延迟采摘影响不大，但他没有想到连续10天以上的高温会加速茶叶的生长速度，再加上采茶工人急剧减少等原因，我看到一些芽无法采摘。
“早早采茶是宝，晚采茶是草。名茶黄芽茶的真正采摘期只有5天，产量比往年少得多。”据钟伟彪介绍，当地茶树根据采摘时间和原料分为三个等级。明代以前，最早的芽被制成黄芽茶，一芽一叶或两叶被制成黄茶，一芽三叶的茶叶被制成黄茶。
“我们现在采摘的是一芽、二叶和三叶绿茶，用于制作黄萧茶和黄大茶。然而，只有对芽叶要求相对宽松的黄大茶有望生产出与往年一样多的茶。”钟伟彪说，平阳黄汤是由当地平阳特色早茶和平阳集团调制而成。以“黄干茶、杏黄汤色、淡黄色叶底”而闻名。口感柔和，入口甘甜，带有浓郁的玉米香味。
“优质黄芽茶的市场价格可达每斤5000元。”钟伟彪说，为了生产高品质的平阳黄汤，他从茶叶制作技术到茶园管理，已经努力工作了近30年。
“平阳黄汤和其他黄茶最大的区别在于生产工艺。茶叶喝完后，我们把它们堆在桶里，使其变得迟钝。迟钝和迟钝是所有黄茶制作的固定过程，区别在于我们在这一步中使用九干和九干。”钟伟彪说：“这里的‘九’不是指次数，可以理解为‘多次烘干，多次暗黄’。平阳黄汤的生产和加工大多是机械化的，但当它暗黄时，茶师应该根据茶绿的泛黄程度来决定暗黄和暗黄的数量。
钟伟彪是这方面的绝对专家。平阳黄汤的制作技术一度失传，正是在他六七年的不懈研究中，九干九闷的传统制作技术终于得以恢复。现在，钟老师带领十几名学生传授这项技术，教授他们理论知识，并在春茶采摘季节带领他们一起参与整个制茶过程。同时，他还致力于开发一种自动黄色悬垂机。
泡一杯好茶一直是钟伟彪的目标。几年前，他到台湾研究生态茶园的建设。“茶园管理是茶叶质量的关键。我与朝阳社区的400多名茶农共同经营4800亩茶园。光靠生产技术是不够的。”钟伟彪说。出于环保考虑，目前，茶园统一施用有机肥，用辣椒、生姜、红糖、大蒜等按一定比例的“酶水”代替化学农药，既能抵御茶树病虫害，又能杜绝农药残留、土壤污染等问题。
当前，疫情防控形势紧张，中卫彪面临新的挑战。“前几年，全国各地的茶商都争相购买新鲜茶叶和订购新鲜茶叶，但今年他们大多持观望态度。”“但茶不等人，”钟说。“我们不能看到没有人想要农民辛勤种植的好茶，所以我们打开门去买。茶像洪水一样涌入，挤满了车间。天气很热，如果我们不及时加工，新鲜的茶叶很快就会腐烂。在这段时间里，我们日夜工作，每天睡觉不超过5个小时。”然而，为了增加茶农的收入，我认为这是值得的!"
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