信阳毛尖的名称源自其细圆紧直的外型，而这类外型的产生又与信阳与众不同的炒茶加工工艺息息相关。
清朝之前，在“生锅”中炒制时，茶工两手各握一只竹质小茶把另外实际操作，易累且难坚持不懈。之后使用炒＂熟锅”的大茶把替代小茶把炒“生锅”，双手只握一只大茶把，左手和右手作用力相互之间更替，人体随大茶把的旋转而“翩翩起舞”，降低疲劳，而且炒成的茶实际效果更强，因此这类方式 广为流传迄今，这种全手工炒制的茶又称“手把茶”，所以全手工的信阳毛尖明前茶价格往往都比较贵。
车云山茶业茶叶全手工炒制，“生锅”、“熟锅”分离，柴火、炭焙，彻底遵照传统式炒制方式 ，做全手工信阳毛尖。
采回的车云山大山鲜茶叶，分筛除独芽、一芽一叶初展、一芽二叶或叶子。
对分筛后的一芽一叶初展茶青，开展吹风机，筛检，吹出来小叶子及山茶花等，令其茶菁更干净整洁整洁。茶百度百科人觉得独芽制做信阳毛尖，嫩是嫩且漂亮，但传统式至今皆是一芽一叶、一芽二叶初展更合乎人们的核心理念，味道也更为浓厚。
摊晾一定時间，能更强的转换及除去草青气，产生优良的信阳毛尖内质。
提前准备柴火，清锅，大火烤出锅温。
有工作经验的老师傅，每一次“一把抓”茶青，恰好是一锅的量。
把茶青下锅，会听见“噼噼啪啪”的响声，证实锅温适合。
大茶把滚动、轻挑、转动、推压、慢慢用劲、再用劲用炒茶把捏揉荼叶使之慢慢成条，炒制全过程中立即查验炒制成熟情况，而且要立即挑、抖散，流失水蒸气。
这般“生锅”炒制适合，立即出锅，倒进大簸箕内，摊晾反潮。
接下去炒“熟锅”环节。“生锅”是柴火用火，起先火灾高溫再文火超低温。'熟锅"，是用炭，等锅温适合，把不久“生锅”炒好的荼叶落于，老师傅坐着来，运用多种多样手式技巧，抓、甩等的应用，使荼叶慢慢紧实、圆直、掉色、干躁、出味，产生与众不同的信阳毛尖外型。
"熟锅"进行，出锅，入簸箕摊放。“熟锅”以后的茶条，先放一起。
等持续几锅够一焙笼的量时，轻洒在焙笼上，提前准备第一次的炭烘。
打焙，运用“熟锅”炒茶点燃充足的炭，再遮盖一层薄灰，把焙笼罩在上边，靠碳火的温度，一点点的让茶条吃火，慢慢干躁而且出味、提色。
因而茶人们也就懂了为何传统式的信阳毛尖多是黑条多，而现阶段销售市场上多是翠绿、翠绿色的青条信阳毛尖多而且青味重、“小浑淡”汤色，懂茶的友们多回绝品茗这类信阳毛尖，因茶叶杀青温度低，又以便紧圆的细细的机械设备重揉使荼叶质体细胞粉碎，且风干一次干湿度低，只有冰箱冷藏储放，而传统式的信阳毛尖就不存在难题。
靠炭的温度，渐渐地长期的吃火，更强的风干荼叶，提高香味，改进外型。这般长期的白头偕老，必须老师傅的工作经验积累，而且时常的滚动再蛋糕烘焙。
第一次炭烘一定干湿度后，下焙笼，倒在大簸箕里摊晾。
摊放后，拣选去除黄片、小枝、粉碎的茶条、炒茶把断碎的细竹等。
随后收拢，储放，几日后，乃至更长期。
再取下第二次炭焙。
再储放、退肝火一段时间，例如一周、十几天。
这般繁杂的全过程以后，信阳毛尖才算进行制做进行，才能做到真正的品茗适合，而且味道上品。
信阳毛尖茶叶网全手工信阳毛尖，累积了许多 工作经验，希望茶人们购买品评沟通交流。
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