陈皮一般是越陈越好，在保存得当的前提下，时间越长的陈皮口感、营养价值越好。存放五年的陈皮香气向陈香发展，十年陈皮有药香，二十年以上的陈皮有特殊骨香。广东新会所产的陈皮一般品质较好，好的陈皮色泽油润有光泽，完整性较好。
陈皮越陈越好,陈皮时间越长越好喝
一般来说，陈皮是越陈越好的。通常陈皮存放的年限越久，其营养价值就会越高，但前提是在保存得当的前提下，出现霉菌、受潮的陈皮没什么价值。存放三年以上的陈皮才有饮用价值，陈皮经过三年的陈放，内质成分沉淀充分，香气较为成熟，味道更好一点。
一般存放三年的果皮才能称之为陈皮，其价值开始显现。存放五年的陈皮香味开始发生变化，产生韵韵陈香。存放年限为十年的陈皮除陈香外，还带有特殊的药香，存放时间超过二十年的陈皮收藏价值和口感都有巨大的变化，香气中有特殊骨香味，口感层次更加丰富。
在挑选陈皮时可从产地、光泽、完整性三个方面入手。从陈皮的产地来说，一般广东新会生产的陈皮品质会比较高。品质好的陈皮表皮油润有光泽，色泽暗淡无光则说明陈皮的品质较差。品质好的陈皮一般为三瓣或四瓣，每一瓣的完整性较好，没有明显的损坏。
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