存储老化是茶学生的关键步骤。这不仅是储存，也是迈向香味，醇厚，甜蜜，湿润和光滑的重要一步。普洱茶老了，除了更高的价格之外，还有什么老了？
感官变化
圣普在储存过程中会因水分、温度、阳光等因素而改变汤的颜色、味道和香气。生普汤的颜色会从绿黄色变成红黄色，香气会从鲜香变成老香，日晒会减少甚至消失。
aroma Changes
普洱茶因其独特的“越老越香”品质赢得了茶中“可饮古董”的美誉，这也成为衡量普洱茶市场陈年普洱茶价格的一个重要因素。在适宜的贮藏条件下，普洱茶在陈酿过程中会产生烘烤香气、酚类香气、陈酿香气和木香香气。
提取物含量的变化
提取物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡因、水溶性果胶等。水提取物的含量反映了普洱茶中可溶性物质的含量，表明普洱茶汤的厚度和口感的强度。然而，目前还没有关于老化时间和提取物量的明确说明。
汤色的变化
茶含有大量多酚，多酚是各种性化合物的总称，其主体是儿茶素。它与茶的颜色、味道和香气密切相关。儿茶素无色、味苦、刺激性强，在储存过程中容易自动氧化。首先脱氢成醌，然后进一步聚合形成褐变物质。这些色素的全面变化导致汤色逐渐变暗。
咖啡因含量的变化
咖啡因作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最高的生物碱。目前的研究结果表明，茶储存中的咖啡因随着时间的推移而减少。
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