调制炼乳和炼乳的区别
炼乳：是以新鲜的牛奶为原料经过均质、杀菌、浓缩等工艺制成的乳制品，他分为甜度炼乳和淡炼乳脂肪含量为8%，总固形物含量为44%）两种。淡的炼奶稀释后与鲜奶营养相似，但市场上卖的多为甜炼奶，加知糖16%，甜炼奶道很甜，小朋友都爱吃，但由于加糖太多，冲水后才能吃，稀释后的炼奶含蛋白质少了，所以小朋友不专宜长期把炼奶当鲜牛奶吃，否则会营养不良。
牛奶：就是将新挤出的牛奶经过均质杀菌后，可直属接饮用的（一般脂肪含量在大于3.3%，蛋白质含量大于3.0%，非脂乳固体含量大于8.1%)。
加炼乳和不加炼乳的区别
口感和色泽不同
炼乳是将牛奶浓缩到1/2~1/3后的产物，分为加糖炼乳和无糖炼乳，能赋予产品浓郁的奶香味。同时还可以改善面包色泽：乳制品中，都含有乳蛋白质、乳糖，被加热之后会促进美拉德反应，使得面包的烘烤颜色更加鲜亮。不加炼乳的没有香甜味。
三花炼乳和其他炼乳的区别
三花淡奶和炼乳主要有三种区别：用途不同、制作方法不同、包装及储藏方式不同。
一、用途区别
三花淡奶：用于制作奶茶、港式甜品。
炼乳：直接涂抹面包馒头等，制作木糠、蛋挞等添加少量用以调味。
二、制作方法区别
三花淡奶：将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品。
炼乳：将牛奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖灌装制成的。
三、包装及储藏方式区别
三花淡奶：一般为利乐包装，除少部分品牌使用前常温存放外，大部分需要一直冷藏储存。
炼乳：一般为罐装，使用前常温保存，开封后需要冷藏储存。
炼乳与淡炼乳的区别
1、制作方法不同
炼乳是用鲜牛奶或者羊奶经过消毒浓缩制成的，通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
淡炼乳是新鲜牛奶蒸馏去除一些水分制成的。
2、主要成分不同
淡炼乳是单纯的把牛奶浓缩，成分以牛奶为主；而炼乳在大幅度浓缩牛奶后还加入糖分。
炼乳和自制炼乳有区别吗
区别在于，炼乳是将牛乳浓缩到一定浓度的一种乳制品饮料，炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。
炼乳粉是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
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