炭焙茶和碳化茶的区别
第一步：看外形
首先我们对茶最直接的反馈是外观，但是茶的外观很难去说明问题，更多的是反应制作工艺的精良与否，与茶内在品质没有直接关联。
将茶叶倒入茶荷中观察，没有茶荷的话可用白瓷盘子代替，观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
●比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。
●比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。
●比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。
第二步：闻香气
好茶都要求能做到茶香入水，茶汤的香气是内质的直接反应。同样，汤香以幽香、锐利为上，汤香暗沉都谈不上有多好，我想这一条茶友们很容易感知。
每一泡皆可闻盖香、汤香，不可直接对着热腾腾的叶底闻，因为闻到的都是热熟味且容易被热气烫伤。茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
●纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西，即外来的，主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味，比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
●不管新茶陈茶，闻到香气干净，令人愉悦，无杂味异味和刺鼻香味的为上；闻不到香，或沉闷或杂味刺鼻香味的为下。
●长短指香气的持久度，通过对比前后几泡的香气，就可以明显看出茶香是快速减弱消散，还是比较持久耐闻。
●类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。
第三步：品滋味
味道是辨别茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。
接连泡几次茶，直到茶味淡为止。茶叶的口感要注意把握有茶气、鲜爽度、强度、细滑度、厚度、回甘，另需要对比几泡茶的浓度，判断是否耐泡。
●茶气是一个很抽象的概念，并非指某种味道或者香气，而是饮茶后人体的反馈作为量度标准的，比如与有的发轻汗，有的打嗝等特点。在实践中发现，有机质充足的半发酵乌龙茶（大红袍、单丛、炭焙观音）喝完后容易有打嗝的现象。
●鲜爽的茶汤，所描述的是汤中富含氨基酸成分，喝起来有如鲜汤。在绿茶中比较常见，比较特殊的就是烘焙茶类，如炭焙观音，武夷岩茶等，由于高温烘焙破坏，比较难实现鲜爽感，若做到既醇厚又自带鲜爽感，可称为一流境界。
●细滑度指茶汤的口感细滑，主要取决于制作的工艺，准确的说，是做青、走水以及发酵工艺，好的天气也会有一定的影响。岩茶、红茶都具有细滑、粗粝之分，讲的是茶汤入喉的感受。很多高档茶与中档茶，往往就是以茶汤细滑的程度作为关键的区分标准。
●厚茶汤的“厚”与“薄”是对应的，指的是内质的丰富程度。实践证明，但凡有机肥充沛或者土壤富含有机质的茶园，所处的产品无一例外都是具有优良的厚度。所以说，茶汤的厚与薄，是由茶园决定的，与天气、制作技术没啥半毛钱的关系。
●回甘的表现力是茶叶等级的重要评判标准，在各个茶类中，中度发酵的乌龙茶回甘力度最强。最高级的回甘，在喉部会带有薄荷一样的清凉感，呼与吸之间，口中带凉，有这种表现的茶，绝对差不了。
第四步：观汤色
色泽鲜亮的茶汤，内质必然丰富。茶汤里如果有很多泡沫，而且破裂的速度慢，说明茶汤具有较高的果胶质，喝起来很有厚度且带有粘稠感，泡沫的多少，是由差茶皂素决定的，而茶皂素作为有机物又与茶园中有机肥的使用情况一一对应。
使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色，虽说玻璃茶具也能很好展现汤色，但是这仅限于“欣赏”，因为玻璃的光感容易干扰茶汤的观察。汤色主要观察色相、明度、浑浊度。
●色相即我们常说的颜色，绿茶清汤，红茶红汤，只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题，如白茶若叶张红变，就多为萎凋过度，若是呈现暗黑，则大多为雨天制成的死青。
●色泽要亮！亮并不是说茶叶自己会 buling buling 闪闪发光，而是一种鲜活润泽、饱满又富有生命力的表现。那么怎样的叶底才算亮呢，这时候状元君的文字表现实在是匮乏，这需要考验品茶段位的时候了，只有亲眼见过这种充满活力的明亮才会明白，就像早春雨后刚刚萌发出来的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法比拟的。
●浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊，茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。
第五步：看叶底
看叶底在非专业审评中不是特别重要，只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。
泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。
●外形除了观察叶片的颜色之外，还可以看看叶片的嫩度、亮度，有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。
●手感指茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度，如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错，叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富，多为高山优质茶原料；柔软但是薄的一般，多为台地茶原料；又薄又硬的最差。
炭焙红茶和岩茶的区别在哪
炭焙肉桂是属于福建省，闽北武夷山市武夷山的一种岩茶，这种岩茶也是比较出名的，因地理环境和天气环境造就一种茶，生长环境土壤有机物，属实这种茶，生长茶树的有营养更好生长，做出来茶叶有独特自己的品香，泡时要高温的开水冲泡。香气滋味才能更能释放出来！
炭焙乌龙茶和没炭焙的区别
炭焙乌龙茶是属于一种工艺，用上等的乌龙茶，然后加上炭焙的工艺制作而成，乌龙茶的茶香味道会呈现得更加的浓郁，韵味十足。
黑乌龙是在乌龙茶的基础上，经过二次炭焙而成，属于再加工茶的一个品种，其茶性相对温和，茶多酚是普通茶叶的2倍，其茶汤汤色呈黄红色，耐泡度更高。
电焙茶和传统炭焙的茶的区别
白茶炭焙和电焙的区别较大。
1、炭焙是利用炭火直接干燥白茶，这样白茶干燥时间长，茶叶本身会吸收炭火的味道，所以炭焙的白茶会有一些炭火的味道。
而电焙是用电热直接干燥白茶，电热传导速度较快，干燥时间比较短，因此电焙的白茶比较能保留茶叶的原本清香。
2、炭焙和电焙的香气也是不相同的。
炭焙的白茶多带着炭火的味道，有一点点烟熏的感觉，而电焙则会带着更加清新的花香和果香。
3、除了口感和香气的不同外，炭焙和电焙的耗时和费用也不同，炭焙需要一定的炭火和空间，费用更高一些，而电热的干燥比较快，所以费用就更经济。
如何区分炭焙茶和红茶
目测这是炭焙铁观音，炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名）。
带有强烈的火香味。冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
如果感觉不适应，可以泡淡一点慢慢品味。等接受口感后再用正常投放量冲泡
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