新摘的茶叶为什么会发黑
这个不一定的，我好多可能：
1.茶叶变质，吸水变潮，有青草味。水苦涩。
2.陈茶，也就是隔年茶。存放一年以上的茶，这种茶保存的好的话应该是不错的。会带一点陈香，楼主这个情况估计不是陈茶。
3.传统工艺铁观音。由于有碳焙的工序，用火或者其他方式高温烤会带黑色，这种茶喝起来香气略稳重，且带火香。
楼主这个情况应该是买了不好的茶了……
铁观音是发酵程度低的乌龙茶，就是喝它的香，它的回甘。冒昧问一下楼主喝的铁观音是哪儿买的，多少钱呢、和我的比一比，哈哈
晒的茶叶为什么变黑
摘茶的时候，不能用指甲掐的，因为这样才茶叶末端会发黑发红。用指端轻轻摘下就可以了。炒的时候用微火，炒至熟时倒出来搓成型，再慢慢炒，大概如此，还有，不能放油
夏季采的茶叶干茶为什么发黑
金银花茶变黑的两大原因：
在制作金银花茶的时候为什么会出现发黑的现象呢，这无非就是在金银花还在阳光曝晒的时候你翻动了它，或者是你不是使用天然晒干的方法，直接使用烘干法把金银花茶里的水分烘干，这两大原因都让金银花茶所含的水分得不到有效的散发，从而形成了发黑的现象。
如何制作才能让金银花茶不变黑呢？
一、保证采摘时间
要想制作出色泽最为自然出众的金银花茶，就要从采摘金银花开始说起，夏季是采摘的金银花的季节，采摘时要选择花蕾变白、上部膨张的金银花，同时要选择在晴天上午9点之前采摘，采摘这些的金银花所含有的花香最浓，制作出来的金银花茶颜色也漂亮。
二、让茶叶和金银花进行吸香
把采回来的金银花茶先和绿茶放置密封的容器里，这需要两者各一层放开，而制作金银花茶的绿茶的含水量不能超过4%，如何判定绿茶的含水量呢？用手捻一下叶子成粉，茶梗就断就可以了。
三、把金银花曝晒干
最好最天然的金银花是通过天然日光时行曝晒，在曝晒过程不要用手去翻动，等你用手搓金银花见到成粉的时候就可以了。
想制作出色泽自然漂亮的金银花茶，绿茶和金银花的水分把控是十分重要的。
下雨前后采摘的茶叶有区别吗
采茶时不能在下雨天去采
会影响茶叶品质,下雨天采的茶叶做出来味道很淡。也没有人会在下雨之前去采呀,采茶都会选择晴天的早上去采
同种类的茶叶，在采摘鲜叶之后，马上进行制作加工为好。在清晨露在时候或雨天的时候，采摘后静置摊凉再行制作。因为鲜叶一旦离开了茶树，一直在发生着变化。然而经过十个小时以上时间的，那么香气会受到一定的影响，也会加大制造过程发生处理上的困难。如果鲜叶在采摘后经过的时间在十四至十五小时以上的，没有适宜的摊开放凉，会导致积压发热，可能会发生异臭，大大的影响制成茶的品质。
下雨天采的茶叶怎么办
不能的 茶叶最高是在有日照下采摘，因为雨中采下来的茶叶,香味差一些,无法现场炒制。雨天采的茶叶关键是比较难炒，品质下降不大。
采茶要注意采的鲜叶了。茶树的叶子在树上叫生叶，采下的叫鲜叶，采下的鲜叶好不好，直接影响茶做得好坏。手工采茶，特别是采高档茶，要注意的是清水洗手、采时不能用指甲掐嫩芽叶，要轻轻的提下来；要用干净的湿毛巾把装鲜叶的筐包起来，尽量避免对鲜叶的轻微损伤。明前茶、雨前茶 ，现在已经有明前的龙井。每次采摘都是有量的
刚采摘的茶叶为什么要风干水分
茶叶要炒。
炒茶方法：
当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
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