茶叶为什么要采一芽一叶
茶叶一叶一芽叫：旗枪茶。
旗枪是绿茶的一种，旗就是叶，枪指的是一个芽，合起来就是一芽一叶，是浙江省的特种扁形炒青绿茶之一，产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市，因该茶经开水冲泡后，叶如旗，芽似枪，因此而得名。
刚出芽的茶叶为什么不要采摘
可以的。
1、刚采摘的新鲜茶叶，可以直接泡茶饮用，但是口感会稍差一些，涩口以及苦涩的味道会比较重，同时还会伴有青草的气息。 2、刚采摘的新鲜茶叶不可以喝太多，因为刚采摘下来的茶叶含有活性较强的生物碱、鞣酸等物质，对身体不好。
为什么不让采摘一芽茶叶
用指甲掐的话，会挤压断面，造成茶叶的细胞壁破损，茶叶汁水被挤出来。
存在于细胞壁中的氧化酶类物质便会被挤出与儿茶素等物质汇合，会促进茶叶中的儿茶素、多酚类、氨基酸等物质很快在空气中发生氧化反应，这是一个化学反应，俗称“发酵”。
外在的表现就是茶叶发酵的部位会变成桐红色，味道也会变，影响干茶口感，你冲泡后看到个别茶叶的根部是黑红色的，就是由于采茶不规范造成的。
为什么茶叶的采摘都是一芽几叶
一是指采摘的标准：有统一的标准有利于茶叶的加工,这样成品茶的质量就更好。
二是指采摘的嫩度：也可以说是茶叶的成熟程度，芽是最嫩的，一芽二叶相对就要老一些。
不同的茶叶有不同的采摘标准：如龙井茶,要求采一芽一叶初展，竹叶青就采单芽，而铁观音采摘要求鲜味比较成熟，俗称开面采。那时芽就如米粒一般大小了，所以一般不讲一芽几叶，而说对夹叶，或者说采三叶，四叶。
植物生长是有周期性的，芽长到一定高度，就不再找高，而是叶子开始越长越大，那时芽就变成一小点了，乌龙茶就要求在这个时期采茶。要是采早了,做出来的茶会苦涩，采晚了，茶汤味道就薄，不耐泡。
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