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糖茶菜|老北京糖茶菜

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-27 19:15 点击107次

糖茶菜 茶菜颜色悦目,香脆甜润,一般宜于秋、冬季制作,故为秋、冬季的时令小吃。

北京小吃。以炸焦脆的白薯片放糖水中炒拌而成。脆甜香美,色泽深黄明亮。北京南来顺饭庄制作的糖茶菜,质量好,最有名,是1997年认定的《中华名小吃》之一。

原料: (制25盘)

白薯2500克、芝麻仁25克、白糖150克、金糕25克、饴糖750克、青梅25克、糖桂花10克、花生油2500克(耗600克)

制作:

一、将白薯(最好选用红皮白薯,质脆味好)洗净,切成0。2厘米厚的片,摊开晾两、三小时(不要完全晾干,以免炸后颜色发白不好看)。金糕、青梅均切细丝。芝麻仁用微火焙成金黄色。

二、锅内倒入花生油,在旺火上烧到八在热,将白薯片分批下入油里炸,边炸边用手勺搅动,以使其炸匀。直到炸至深黄色时捞出,倒去锅中油。

三、在空油锅内放入饴糖、白糖、糖桂花和凉水150克搅匀,放在微火上熬。熬时要不断搅动,以防粘锅糊底。约熬八、九分钟,直到糖能拔丝时,立即倒入白薯片炒拌,使白薯片都挂上糖汁,然后倒在盘里,撒上金糕丝、青梅丝和芝麻仁即成。

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