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糖茶菜(2)

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-27 19:04 点击82次

伊斯兰教的回族同胞每逢年节或喜庆的日子,多用茶菜和甜卷果来招待客人吃。

茶菜先用红皮白薯去皮,切成薄片风干,散去水气,大藕切薄片粘上面粉。锅内放油烧热,先炸白薯片,然后再炸藕片,均炸成焦黄色出锅。另锅放饴糖熬开,将炸好的白薯片、藕片入饴糖锅内翻炒,让薯片、藕片都挂匀糖汁,然后盛到盘子内,撒上金糕、青红丝和芝麻仁后,再撒上白糖。茶菜颜色悦目,香脆甜润,一般宜于秋、冬季制作,故为秋、冬季的时令小吃。

原料: 白薯、青梅、金糕、白糖、饴糖、糖桂花、芝麻仁

制作方法:

将白薯洗净,切成半分厚的片,摊开晾二三小时

锅内花生油用旺火烧到八成热,将白薯片下入油锅,用手勺搅动,炸至深黄色时捞出

锅内放入饴糖、白糖、糖桂花和凉水搅匀,放在微火上熬,并不断搅动,熬至糖能拔丝时,倒入白薯片炒拌,拌至白薯片都挂上糖汁时,倒入盘中,撒上金糕丝、青梅丝和芝麻仁即成

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