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五香茶乳鸽

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-27 19:00 点击197次

茶叶 6克

乳鸽 2只(约500克)

葱姜 4克

红糖 30克

白糖 3克

盐 1.5克

饭焦 10克

丁香 0.3克

花椒﹑桂皮﹑八角﹑草果 各0.6克

麻油 500克(约耗50克)

豉油 10克

制 法

(1) 将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死﹐再用60℃热水浸烫一下﹐退去毛(小茸毛则可用小火燎去)。再用刀从肛门处开口取出内脏﹐洗净沥干。将草果撕开﹐同丁香等香料放布袋中﹐扎紧袋口。

(2) 镬放旺火上﹐放入鸽子﹐加白糖﹑豉油﹑盐﹑葱(打结)﹑姜(拍松)和水(淹没鸽子为度)﹐烧开后转小火焖15分钟捞起﹐沥干水份冷。

(3) 炒镬放在旺火上﹐放入麻油烧至七成热﹐将鸽子下镬炸成金黄色捞起。

(4) 铁镬放在旺火上烧红离火﹐把红糖﹑茶叶(用开水刚泡开捞起使用)﹐饭焦(碎粒)撒在镬里﹐再放进铁丝箅子﹐把鸽子摆放在箅子上﹐盖紧镬盖﹐烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时﹐把镬离火﹐焖3分钟取出﹐然后抹上麻油即成。

食用时剁成小块装盘。

特 点

色成金黄﹐肉嫩鲜香﹐味道特佳。

本文《五香茶乳鸽》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chashichashan-284585.html

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