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美味烟香鸡

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-27 18:56 点击197次

原料:光鸡1只约重900克,料酒25克,神香4枝,白饭100克,茶叶10克,白糖25克,八角、桂皮、甘草各5克,川椒、味精、精盐各10克,生葱100克,生姜15克,熟猪油200克。

制法:

1、先将光鸡洗净,用料酒涂遍鸡身内外,上面加姜片和生葱,等5分钟后放进蒸笼,蒸15分钟至熟为止取出。

2、将茶叶、神香、白饭、白糖、八角、桂皮、甘草等放进镬里,上面用长筷子两对,摆成井字形,将鸡架在上面,用铁盖或瓷盆盖严,再以文火慢慢熏焗,熏至变成烧鸡色为止。取出将鸡起肉,鸡骨斩件垫盘底,再用猪油100克、味精5克、精盐5克和鸡肉拌匀。然后把鸡肉逐件按原形摆在鸡骨上即成。食时,另跟川椒油两碟:将川椒粒用锅炒香、剥碎,又将生葱剁烂,用猪油100克和川椒末、葱末合炒至香,再调入味精5克,精盐5克拌匀即可。

特点:色泽酱红,味美香醇。此为潮州风味菜肴之一。

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