区别一：历史不同。
福鼎的小白毫白茶树最早出现在鸿雪洞口。这是福鼎白茶起源于太姥山的证据。1000多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:永嘉(今温州)东(南)300里有白茶山。据茶业领袖陈椽教授研究，永嘉南300里是福建福鼎中国白茶的原产地，白茶山是指福鼎太姥山，被誉为海上仙都。
宋代，政和制作银针白茶成功后，进献给了当时的皇帝宋徽宗。当时，政和不叫政和，叫关隶。宋徽宗大喜，当场将自己的年号政和交给关隶，此后关隶改名政和，一飞冲天，成为皇家贡茶的重要产区之一。当然，当时的白茶和现在的白茶不一样。据茶业领袖张天福老先生调查，近代白茶确实先发起于福鼎，后发起于建阳，再发起于政和，相距只有几十年，都是清末。
区别二：产地环境不同。
不同的产地和环境是福鼎白茶不同风格的根本原因。一方水土养一方茶，离开产地，水土，环境再谈茶的区别和好坏，就像无源之水，无根之木，无从谈起。由于茶树种可以相互移植扦插培育引进，工艺可以相互学习，色、香、形可以模仿，但两地的水土环境无法人为改变。
福鼎、年积温、年降水量、温差、光照、风向、土壤风化、矿物质等环境因素不同。不同的环境孕育了不同的茶树品种特征，具有地方特色的内含物质和风味特征。
总体而言：福鼎，东南濒东海，平均海拔约600米，国内最高峰1141米。多年平均气温18.4℃，年平均日照时间1621.7小时。以丘陵地貌为主，平均海拔约800米，国内最高峰1597米。平均气温约16度，平均年日照1907小时。从整体环境来看，政治和白茶的生长环境会更倾向于高山，茶叶生长环境的温度也会更低。
区别三：茶种不同。
由于茶种不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶(华茶1号)，政和主要是政和大白茶(华茶5号)。因此，从外观上看：
福鼎白茶具有白毫明显、外形美观、芽叶肥硕、芽茶生长的特点;
政治和白茶的条形大多略细细长，茶梗相对明显，茶叶的白毫也略薄，与福鼎白茶相比显得略灰。福鼎白茶在外观上会比较好看。
区别四：两者工艺不同。
白茶的工艺主要是枯萎、干燥。由于福鼎、政府和两地的采摘时间早晚不同，主要制茶季节的天气也不同。最大的工艺区别在于枯萎的步骤。枯萎方法和时间长短的差异造就了不同风格和口味的白茶。福鼎白茶和政和白茶历史悠久，在长期的生产实践中最终形成了不同的生产工艺。
由于政治和地域整体高于福鼎海拔，昼夜温差大;采茶季节略晚于福鼎，政治和白茶在生产中慢慢形成了室内枯萎和复式枯萎相结合的白茶枯萎工艺。福鼎白茶树种发芽早，采摘早，晴天多，能赶上好天气做白茶。所以福鼎白茶多以日光萎凋为主，简单来说就是晒。
区别五：茶的味道不同。
福鼎白茶香气清新，口感醇厚清爽。相对而言，政和白茶香气更高清爽，口感以鲜醇浓郁胜出。
业内大多数人认可的一种比较是，政治和白茶的味道比福鼎白茶新鲜，但比福鼎白茶更醇厚。福鼎白茶转化速度相对较快，政治和白茶转化时间较长，但口感强于福鼎白茶。
当然，无论是福鼎白茶，还是政治白茶，这两个地方的白茶都有自己的优势，都是由历史悠久的白茶原产地和良好的树种
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