茉莉花茶是将茶与茉莉花混合而成。它是由茶吸收花香制成的。茉莉花茶不仅含有茶香，而且花香浓郁。干茶外形美观，毫峰显露，香气浓郁，汤色黄绿明亮，鲜醇爽口。根据不同品种的茶胚，分为茉莉花龙珠、茉莉花毛峰等。
茉莉花没有味道，被列为世界第一香。
茉莉花茶用的茶叫茶胚，多为绿茶，少数为红茶和乌龙茶。
茉莉花茶是市场上销量最大的一种花茶，尤其受到北方一些老年人的喜爱。茉莉花的香气一直受到喝花茶的人的喜爱。
那么茶坯吸香.茉莉吐香的原理是什么？
茶坯通过物理化学吸附，物理是固体表面吸附、毛细管凝聚吸附和梯度渗透机理。化学是以水浸出物为吸附剂，水为吸附剂等物质为吸附剂。
花茶分为气质花和体质花，茉莉是典型的气质花，这种花香在于气，其芳香物质主要存在于花中，在酶的作用下，释放热量，促进芳香物质的开放形成和释放，从香味到浓郁，然后褪色，因此，需要在茉莉生理学接近成熟时采摘。
那么如何选择茉莉花茶呢：
1.看外观。
好的茉莉花茶，外形紧致结实，锋苗显露，多毫，净度好，无杂物，颜色嫩绿均匀。
而且级别较低的茉莉花茶，颜色为黄褐色，均匀度和净度都不高，而且大多有茎.梗。夏秋茶枯绿不油，陈茶色泽灰暗。
2.闻香气。
新鲜度是指茉莉花茶的新鲜度。说白了，就是香气是否新鲜。高档花茶讲究一嗅即感，也就是说香气敏锐，比较先进。不新鲜。陈味是低档花茶或陈茶的特点。
浓度，即耐泡性。好的茉莉花茶香气持久，更耐泡；低档花茶不够持久，香气薄。第一泡有香气，第二泡闻不到，说明浓度很差。
纯度是指茉莉花茶的花香。茶香够纯吗？比如茉莉花茶虽然以玉兰为基础，但不能透兰(不能有玉兰花的香气)，更不能有烟味等异味。
3.看汤色，品尝味道。
好的茉莉花茶，汤色清澈明亮，黄绿色，而劣质的茉莉花茶大多是深黄色或红色。
在口感上，好的花茶口感纯正醇厚，一般口感与香气密切相关，香气鲜美，口感清爽；香气浓郁，口感醇厚；香气纯正，口感细腻。
4.看叶底。
好的花茶叶底细嫩多芽，芽多说明嫩度好，颜色黄绿色柔软明亮；劣质花茶叶底不均匀，颜色暗，形状粗糙。茎多了，嫩度差。
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