云南红茶加工工艺是什么
一、“滇红”的诞生
滇红茶被称为爱国茶或救国茶，它的诞生，和中华民族不屈的抗战史紧密联系，是时势和机遇的造就。
1937年“七七”卢沟桥事变，日寇大举侵华，战火绵延我国东南各省茶区，茶叶产区受到制约和破坏。东部茶区，江苏、安徽、浙江、福建等地沦陷，大部分茶园荒废，茶业技术人员失业。同时斯里兰卡与印度红茶开始抢占国际市场，民国政府面临无法创外汇与丢失国际市场的窘境，为了换取外汇，支援抗战军需，也为了转移安置从江南一带茶区疏散出来的茶业技术人员，不得已准备在西南大后方建设新的外销红茶基地。
1938年9月中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘到临沧凤庆，以云南大叶种茶一芽二叶试制红茶。
1939年冯绍裘临危受命建“顺宁”茶厂，当时是边筹建边制作红茶，当年就成功试制出了第一批工夫红茶共16.7吨，取名“云红”茶，并经香港转销英国伦敦，获伦敦市场茶师的高度评价，云南红茶在国际市场初露头角。
1940年，云南中国茶叶股份有限公司采纳众意，借云南简称“滇”之典故，又借巍巍西山龙门之下早晚霞映红的滇池一水，遂将“云红”更名“滇红”，从此，“滇红”名冠全球。云南省属地州市先后建成的精制红茶茶厂，除厂家名称区别外，产品均以“滇红”冠名，一直沿用到今。可以说滇红的诞生是因为抗战而诞生的。
云南晒红茶工艺
沸水冲泡
晒红茶是充分发酵的茶类，也是经过完全发酵的茶类，所以冲泡晒红茶的时候，一定要用沸水来冲泡，这样才可以唤醒晒红茶其中的营养物质，才可以获得晒红茶其中更加丰富的价值，也才可以将晒红茶的茶香味道引出来。
云南高山野生红茶
1、红瑞徕，云南白药创立的自主品牌，医药企业的生产流程也被沿用到茶叶生产中，茶叶从种植到储藏，每一批都有生产记录，全程可控。
2、凤合堂，是凤珍羽旗下的品牌，以生产红茶、普洱茶为主，是正宗云南红茶，厂房建筑面积5000多平方米，年生产加工能力高达1500多吨。
3、茗纳百川，定位中端滇红，可选类型多，品质也是能打能抗的哦。茗纳百川的茶叶产自著名的临沧产区凤庆县，也是滇红中老茶客的心头好，其味更具山野韵味。
4、昌宁红，主做出口的茶企，所以原料品控极高。有中国第一的国际雨林联盟RA认证36000亩茶园，欧盟、美国、日本有机茶认证2100亩，云南省首个茶叶出口安全示范基地65000亩。
5、金帆，金帆牌创立于1965年，在日本、东南亚、港澳地区、欧美……赢得了众多新老客户的赞誉，金帆牌的高山滇红特点是带有蜜兰香，茶汤浓郁，湿润而不涩，茶香发散让人闻之解乏。
6、滇红集团，滇红10大品牌，前身凤庆茶厂是滇红研发诞生的地方，其品牌“凤”牌是获得“中华老字号”的称号，其主打产品经典58是滇红茶的销冠，其传统滇红的代表，比较符合大宗消费，以口粮茶为主。
7、凤宁号，云南凤宁茶业，源自百年制茶世家，是非遗技艺传承人创立的品牌，汇聚中国原产地好茶，全国连锁门店超1800家，传承60年，凤宁号滇红已经从世家精品转变成为了当下滇红的代表品牌之一。
8、蒲门，注重工艺革新的新兴企业，厂房同样也是按照制药理念建设的。借鉴了普洱的陈化概念，在滇红的工艺基础上做了改进，推出了一些可存放陈化的滇红，喜欢猎奇或者想探索发现滇红更多可能性的茶友可选择蒲门。
9、新益号，推荐大金芽滇红茶，条索非常好看，香气明显味道好很不错，大金芽性价比确实是高的很，香气自然，入口顺滑，体感好。
10、雨林古茶坊，是一个专注于古树茶的新品牌，主要出品普洱茶，兼有部分古树红茶。就滇红来说，雨林出品的古树红茶价格偏高，但其品质足以匹配价格。
野生红茶制作工艺
千年野生红成品有晒红茶和烤红茶（简称红茶）两种。区别在于最后的干制工艺不一样。而晒红的保质期更长久，收藏价值高于烤红。 千年野生古树红茶，属滇红茶，产地来自云南省澜沧江流域，1000年以上野生乔木古茶树数保山昌宁至临沧凤庆澜沧江流域的高海拔地区居多，平均海拔都在2000米以上。在百年传承的红茶工艺基础上，加入工夫红茶工艺精心研制。
云南古树野生红茶制作工艺视频
与中华齐盛誉，共世界同品位。
野生红茶加工全过程
一、萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可；
二、60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可；
三、发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧红茶，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干；
四、烘焙是把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
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